Uno de los platos italianos más reconfortantes es la lasaña, aquélla delgada pasta formada de capas llenas de sabor y que abrazan salsas, verduras, estofados o ragú, la clásica salsa de jitomate italiana.

Es una opción realmente versátil pues lo mismo se sirve en un picnic informal que una cena más sofisticada y, además, puede prepararse con anticipación y hasta congelarse en el mismo refractario.

Esta vez queremos compartirles nuestra versión vegetariana donde el ingrediente estrella es la berenjena, para variarle un poco a la lasaña con proteína, y que es, además, muy buena pues la berenjena aparece como parte de la salsa.

Ingredientes

3 berenjenas
3 dientes de ajo picado
2 ramas de tomillo fresco (retirando los tallos)
2 cucharaditas de mantequilla
1 kilogramo de jitomates partidos (retirando la piel y las semillas)
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
Queso parmesano rallado al gusto (nos gusta ponerle mucho)
Pasta para lasaña cocida en agua cuidando que no se peguen unas con otras
Sal y pimienta

Procedimiento

En un horno a 200 gtrados C, hornear las berenjenas por 30 minutos o hasta que estén suaves. Una vez listas, retirar la piel y cortarlas en trozos. En una cacerola con un poco de mantequilla (dos cucharaditas), sofreir la berenjena junto con el ajo y las hojas de tomillo frescas.

Por otra parte, licuar los jitomates sin piel y sin semillas y agregar al sofrito de las berenjenas, añadir las hojas de albahaca y cocinar por 15 minutos hasta que la salsa se espese un poco y comience a tomar sazón con un poco de sal y pimienta.

En un refractario para hornear engrasado con aceite de oliva, colocar una capa de láminas de lasaña, extender una capa gruesa de la salsa de berenjena y queso parmesano rallado. Repetir capas hasta terminar con mucho queso por encima. Hornear hasta que hierva, en las esquinas del refractario puedes ver que la salsa burbujea, y servir.