Para preparar la hamburguesa perfecta se necesita un pan rico, esponjoso, consistente, pero al mismo tiempo con una textura de nube, además de carne, pescado o pollo de excelente calidad.

El libro Hamburguesas. Miles de combinaciones para crear la hamburguesa perfecta, de la editorial Larousse, te enseña a hacer cientos de hamburguesas, desde el pan, hasta la mayonesa, la cátsup, salsa de soya y otros complementos, siempre con sabor de hogar.

Lo interesante de este libro es que es interactivo, con 68 recetas. Tú eliges qué panes combinas con qué carnes, aderezos y complementos, ¡tú tienes la última palabra!

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
½ cebolla fileteada
1 cucharadita de sal + 1 cucharada
3 tazas de harina de trigo
1 taza de agua tibia
½ huevo
15 gramos de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de azúcar

Decoración

1 huevo
¼ de cucharadita de agua
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Ajonjolí, avena o amaranto, al gusto

Procedimiento

Ponga sobre fuego medio un sartén con la mantequilla; cuando ésta se derrita, añada la cebolla fileteada y espolvoréela con la cucharadita de sal; deje cocer la cebolla con el sartén tapado, moviéndola ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Ponga en el tazón de una batidora eléctrica la harina con el agua, el huevo, la levadura, el aceite y la miel de abeja. Mezcle con el aditamento de gancho a velocidad baja durante 4 minutos o hasta obtener una masa homogénea.
Añada las cucharadas de sal y de azúcar, aumente la velocidad a media y continúe mezclando durante 10 minutos o hasta obtener una masa elástica.
Forme una esfera con la masa y colóquela en un tazón ligeramente engrasado; cubra la masa con plástico auto adherible y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Enharine ligeramente una mesa de trabajo, coloque encima la masa y presiónela con los puños para desgasificarla. Ponga sobre la masa la cebolla cocida y amásela hasta incorporarla bien.
Divida la masa en 5 porciones de 140 gramos aproximadamente y déjelas reposar cubiertas con un trapo de cocina durante 15 minutos.
Forme una esfera con una de las porciones de masa y aplánela hasta obtener un disco; vaya doblando la orilla del disco hacia el centro del mismo, estirándola y presionándola para que se fije en el centro y, una vez que termine de doblar toda la orilla, gire la masa sobre la mesa. Cubra la esfera de masa con su mano y ruédela sobre la mesa presionándola ligeramente para obtener una esfera con una superficie lisa; y finalmente, colóquela sobre una charola cubierta con papel siliconado y aplástela con la palma de la mano. Repita este paso con el resto de las porciones de masa, dejando espacio entre ellas al acomodarlas en la charola. Cúbralas y déjelas reposar durante 1 hora.
Bata el huevo con el agua y las pizcas de sal y de azúcar. Precaliente el horno a 200 ˚C.
Barnice los panes con el huevo batido y espolvoréelos con ajonjolí, avena o amaranto. Hornéelos entre 23 y 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla.