Nos encanta la pasta: es facilísima de hacer, queda lista muy rápido y además puede acompañarse con cualquier ingrediente para hacer un plato completo. ¿Cómo cocinar espagueti sin abusar de la crema o de los lácteos y verdaderamente tener una comida completa? Tenemos unas ideas para ti.

Lo primero: cocinar bien el espagueti

preparar pasta controlar fuego

Aunque suena muy sencillo, la pasta perfecta tiene sus secretos: el primero es la forma en la que se cuece.

Siempre introduce el espagueti en agua hirviendo, de modo que la cocción sea más pareja y veloz.
Agregar aceite, cebolla o hierbas de olor hará que tome sus sabores pero no es una forma de impedir que se pegue al fondo de la olla así que mueve con cuidado una o dos veces mientras está lista.
El tiempo, aunque no lo creas, es preciso: quedará lista en menos de 10 minutos a fuego alto así que no lo pierdas de vista.
Nuestras abuelas usaban un truco infalible para saber si ya estaba: aventarlo al techo o a la pared y verificar si se pegaba o no. La verdad, esto ya es un poco innecesario pues hay una forma más sencilla y es tomar uno, cortarlo por la mitad y verificar si queda un puntito en el centro. Si es así ¡listo! Está al dente.
Una vez que logres esto, escúrrela en un colador. Te recomendamos guardar un poquito del agua pues es un gran aliado cuando las salsas se cortan o cuando la cosa queda muy seca.
¡Nunca enjuagues la pasta! Déjala que solita se seque y no tardes mucho para ponerla en la salsa que la acompañará.

Recetas para comer equilibrado

La mayoría de las personas que comemos pasta nos dejamos llevar por el antojo monchoso: salsas llenas de crema y queso, guarniciones pesadas y quizás muy pocos elementos verdes. Lo mejor siempre será buscar el equilibrio y así evitar el horroroso mal del puerco que genera el exceso de harinas y grasas.

¡Aprovecha lo que tengas en tu refri y manos a la obra!

Espagueti rojo

cocinar espagueti

250 gramos de espagueti cocido
3 jitomates bola
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
10 hojas de albahaca fresca + 5 para decorar
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de jitomates cherry

Procedimiento

Licuar los jitomates bola con la cebolla, el diente de ajo, el aceite de oliva y 10 hojas de albahaca. Sazonar al gusto.
Calentar a fuego alto una cacerola y servir un poco más de aceite de oliva. Verter ahí la salsa y esperar a que hierva.
Incorporar el espagueti y mezclar. Checar sazón, agregar las hojas de albahaca y un poco del agua de cocción si se seca.
Servir.

Cocinar espagueti al olio con pollo y espárragos

cocinar espagueti

250 gramos de pasta cocida
1/4 de taza de aceite de oliva
6 espárragos previamente blanqueados y cortados en piezas de 2 centímetros
1 pechuga de pollo cortada en cubos

Procedimiento

En un sartén caliente, sellar los cubos de pollo con sal y pimienta. Incorporar los espárragos y agregar el aceite de oliva. Apagar el fuego.
Agregar el espagueti y mezclar todo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Espagueti con salsa de poblano y granos de elote

ingredientes tradicionales chiles en nogada — La planta de chile poblano y sus frutos. // Foto: Beto Lanz

250 gramos de pasta cocida
2 chiles poblanos previamente tatemados y desflemados.
1/2 taza de agua
1 lata de granos de elote amarillo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de crema ácida
Queso fresco para decorar

Procedimiento

Licuar los chiles poblanos, el agua y la crema. Sazonar.
En un sartén a fuego bajo, servir un poco de mantequilla y saltear los granos de elote.
Incorporar la pasta y servir la salsa. Dejar cocinar por tres minutos.
Servir con queso fresco.

¡Aprovecha las latas! Espagueti con atún a la vizcaína

atún a la vizcaína cocinar espagueti

250 gramos de pasta cocida
1 lata de atún en agua
15 aceitunas cortadas en rodajas
1 chile güero
2 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva al gusto
Alcaparras al gusto

Procedimiento

Cocinar el espagueti y reservar un poco del agua de cocción.
Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de aceite de oliva y sal.
En una sartén a fuego alto, servir un poco más de aceite de oliva y saltear el atún en agua previamente escurrido.
Servir la salsa y dejar cocinar por 5 minutos. Incorporar los chiles, las alcaparras, y las aceitunas.
Terminar con la pasta y dejar otros tres minutos.
Corregir sazón y servir.