Si existe un alimento en común en Latinoamérica son los tamales, se dice que tan solo a lo largo del territorio mexicano existen por lo menos 370 variedades y los pulacles veracruzanos son uno de ellos.

La gastronomía de Veracruz es diferente en cada región del estado; no es para menos, conecta al norte, el centro y al sur del país. Por si fuera poco, es un estandarte de la comida mestiza al integrar ingredientes mexicanos y europeos que llegaron en tiempos de la Conquista.

Así como los tamales de Xoco, los pulacles tienen una forma particular de preparación y también utilizan ingredientes de la región.

tamal de xoco pulacles — Masa lista. // Foto: Érika Choperena.

Pulacles: tamales de milpa

Las comunidades totonacas que aún sobreviven en el estado conservan la tradición de los pulacles, un platillo de fiesta. Ellos fueron una de las culturas más grandes en la época prehispánica y sus costumbres perduran.

Se preparan para las fiestas de Semana Santa, para honrar a los patronos, en el día de muertos, el de reyes y hasta para las ceremonias de siembra o cosecha. Es un símbolo de festejo que nunca falta.

Gracias al suelo fértil de Veracruz, que además está enriquecido por contar con litoral y con zona montañosa, la siembra de la milpa es muy común. El territorio Totonaca que se encuentra en el centro del estado y colinda con Puebla tuvo grandes centros urbanos que a la fecha siguen vigentes: El Tajín, Papantla y Zempoala.

La milpa es la base de su alimentación que por supuesto está presente en los pulacles con uno de sus ingredientes principales, el maíz. Además en el relleno lo encontramos con los frijoles, calabaza, chayote y cilantro.

Estos vegetales se sazonan en una salsa que incluye piñón, jitomate, ajonjolí, chiltepín y chile jalapeño. Van envueltos en hoja de plátano o de maíz y también los puedes encontrar en esta región con el nombre de tamales de frijol.

Receta

Los ingredientes para preparar pulacles están al alcance de todos. No te quedes con el antojo, aquí te dejamos la receta.

Ingredientes

½ kilo de manteca de cerdo
1 kilo de masa para tamal
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
2 dientes de ajo pequeños picados finamente
3 calabacitas en cubos
2 chayotes en cubos
100 gramos de ajonjolí tostado y molido
250 gramos de frijoles cocidos y escurridos
Cilantro picado
1 chile jalapeño desvenado
c/n sal
Hojas de maíz remojadas en agua fría y escurridas

Procedimiento

Mezclar la masa con sal al gusto y manteca hasta esponjar.
En un sartén colocar aceite y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir ajo, calabacitas, chayote y ajonjolí.
Después de cinco minutos integrar los frijoles y cocinar 10 minutos más.
En una hoja de maíz colocar dos cucharadas de masa y en el centro una cucharada de frijoles con vegetales y envolver.
En una vaporera acomodar hojas de maíz y colocar los tamales. Cocinar durante hora y media o hasta que la masa esté cocida.