Imagina que llegas a un restaurante de “pipa y guante”, ya sea por una reunión de negocios, la celebración del cumpleaños de tu jefe o porque vas a tener una cita especial. Todo va bien hasta que se presenta con ustedes el sommelier y tienes que pedir vino pero no sabes cómo hacerlo, qué preguntar o cuál es el protocolo a seguir.

Primero, lo más importante es conservar la calma y dejarse asesorar, explica Balam García, sommelier del hotel Presidente InterContinental.

La copa que está frente a ti, del lado derecho, será la del agua; después estará dispuesta la de vino blanco, tinto, espumoso y una más pequeña para algún digestivo, es lo que se llama “servicio francés”.

El protocolo dicta que el anfitrión, tú o alguien más, se sentará en la cabecera de la mesa y el sommelier se acercará una vez que vea el escenario.

Una vez que esté frente a ti él deberá

Presentarse por nombre y ponerse a tu disposición.
Siéntete seguro de comentarle qué tipo de vino prefieres y el rango de precio. Te debe sugerir al menos tres opciones.
Una vez que eliges el vino, deberá presentarte la etiqueta, indicarte la uva, la añada y si es mezcla o monovarietal (hecha con una sola cepa de uva) y abrirlo frente a ti.
Debe mostrar el corcho, si es natural, y en caso de que sea sintético no te lo dará. Si detecta algún mal olor deberá comentártelo en ese momento y cambiar la botella, sin costo extra.
Te servirá un poco de vino en tu copa y si lo apruebas, puedes indicar que puede servirlo a tus invitados.
El sommelier servirá a la mujer de mayor edad. Si es cita de negocios empezará por la derecha el servicio. Al último ofrecerá al anfitrión.
Si se termina el vino, deberá preguntarte si autorizas una segunda botella o no.

Considera que está a tu servicio, así que no deberá

Hablarte por tu nombre o tratarte como si fueran grandes amigos.
Interrumpirte cuando estás platicando o meterse entre dos personas que están sentadas muy juntas.
No debe inducirte a comprar un vino que no quieres. Algunas bodegas les dan comisión por la venta y por eso podrían condicionar tu compra, comenta García.
Tampoco debe apresurarte con el servicio. Tú dictas el ritmo, por lo cual el sommelier debe estar consciente de la temperatura de la botella y considerar cualquier retraso en la comida.
No mentir para vender un vino o inventar cualidades en un caldo solo porque es caro.

Balam comenta que ellos están para orientarte y asesorarte en cualquier momento, así que no dudes en preguntarles todas tus dudas.