El jamón Serrano es la pata trasera del cerdo que se conserva con sal y se seca al aire en lo alto de la sierra, donde la baja temperatura facilita su curación. Su sabor salado se contrapone con el jamón york conocido como jamón dulce. Normalmente viene del cerdo blanco que es más barato que el cerdo ibérico. Con excepción del cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

Este producto es muy nutritivo porque aporta todos los aminoácidos esenciales, 100 gramos de jamón serrano equivalen al 33 % del consumo diario de proteínas recomendado. Además, no necesita colorantes volviéndolo fácil de digerir. Contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc. Pese a que está curado en sal, apenas contiene este mineral. Comer un par de lonchas o tres equivale a tomar tres gramos de sal a la semana.

En estas tres recetas podrás sacarle todo el jugo al sabor del jamón serrano.

Pizza de papa con jamón serrano

Ingredientes

1 papa cortada en rebanadas
100 jamón serrano
queso rallado y en rebanadas(el de su preferencia)
champiñones
pimienta
aceite de oliva
salsa de pizza
espinacas picadas

Procedimiento

Con la papa cortada en rebanadas colocarlas en forma redonda, rociar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear el queso rallado, en mi caso uso queso de bola rallado.

Una vez el queso gratinado ponerle una capa de salsa junto con los champiñones y el queso en rebanadas. Esperar a gratinar el queso.

Después retirar de la sartén, añadir el jamón serrano, decorar con espinacas finamente picadas, un chorrito de aceite de oliva y servir.

La salsa la pueden comprar ya hecha o elaborarla con puré de tomate, perejil, sal, pimienta y se fríe con ajo picado.

Ensalada con higos y crujientes de jamón serrano

Ingredientes

4 rebanadas jamón serrano
1/4 taza vinagre balsámico
5 higos grandes frescos
1/2 taza aceite de oliva extra virgen
4 tazas argula con lechugas mixtas
4 rebanadas queso de cabra
al gusto sal y pimienta

Procedimiento

Se coloca el jamón serrano en una charola para horno forradas de papel aluminio, hornear a 150 grados Celsius por 20 minutos o hasta que esté seco, pero no dorado, déjalo enfriar y rómpelo en pedacitos.

Se licúa el vinagre balsámico, uno de los higos pelados y el aceite de oliva, sal y pimienta.

Se acomoda en platos el resto de los higos rebanados, la argula y lechuga, el queso de cabra y el jamón serrano, se baña con el aderezo y se ofrece.

Se acompaña con las brochetas de pollo en salsa de higos.

Filete a la Wellington

Ingredientes

1 filete res de 1.500 kgs
150 gramos de mantequilla
1/2 kilo champiñones frescos cortados en rodajas
1/4 de vaso de cognac
3 cucharadas harina
1 lata foie
5 rebanadas de jamón serrano
al gusto sal y pimienta
600 gramos de masa de hojaldre
2 huevos batidos
perejil picado
1/2 vaso vino blanco
3 cucharadas mostaza Dijon

Procedimiento

Le quitamos la grasa al filete dándole forma circular, y sellarla en un sartén con mantequilla por todos lados, antes untarla con mostaza Dijon, mientras cocinamos la carne se mezcla el Paté con el cognac en un bol chico.

En un sartén cocinar la cebolla, en el resto de la mantequilla hasta que esté transparente, añadir los champiñones, revolver y dejar cocinar, Se espolvorea con la harina, añadir el vino blanco y dejarlo espesar, En este momento bajar el fuego y añadir la mezcla del cognac con el Paté, continuar unos minutos cocinando y retirar del fuego.

En una superficie enharinada se pone la masa de hojaldre y se coloca el jamón serrano y arriba la salsa de hongos,y colocar encima el filete.

Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar con el huevo previamente mezclado y hornear 20 minutos en horno caliente aproximadamente a 190 grados Celsius, luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre esté dorado parejo.

Retirar del horno y dejarlo reposar unos 20 minutos. Pasar a una charola de servicio para la presentación, acompañar con verduras al vapor y decorar con perejil al gusto.