Esta receta originalmente la aprendimos de amigos colombianos que vivían en México. La mejoramos con los años en cada visita a Bogotá, donde le llaman “lomo a la chimenea”, para luego hacerla nuestra y perfeccionarla en la chimenea de la casa.

Se trata de un filete de res simple, magro y de excelente sabor que le otorga la cantidad de sal que en forma de costra lo protege. No tengan miedo en echarlo a la chimenea tal cual indica la receta, verán que el resultado es espectacular.

Nos gusta acompañarlo con verduras al vapor y alguna salsa bernesa, aioli o mayonesa casera y lo preparamos especialmente para esos días de lluvia en chimenea. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes

Un filete de res limpio de, mínimo, 1.5 kilogramos de peso
Sal abundante
Un metro de manta de cielo y cordón de cocina para amarrar

Procedimiento

Se preparan unas brasas bien calientes en una chimenea, es decir, muchos leños que prendieron muy bien y ya están consumidos y a temperatura máxima. Al filete, bien limpio, hay que cubrirlo con abundante sal (en puños) frotando con las manos por todos lados y después envolverlo en la manta de cielo, previamente mojada y exprimida, de tal forma que quede bien cubierto y amarrado con el cordón por los extremos y alrededor de la carne, tal y como se hace con un salame.

La carne cubierta con la manta, tal cual, se echa directo sobre las brasas de la chimenea (sin parrilla) y se deja cocinar 20 minutos de un lado y 10 minutos del otro para quedar término rosa.

Se retira de las brasas y, ayudados de unas tijeras, se retiran la tela y cordón quemados, se rebana y sirve.