¿Variante de la quesadilla o taco aplanado? Nunca nos podremos poner de acuerdo, pero qué importa si saben así de bien. Esa pálida con doradas pecas puede ser uno de los principales antojos de cualquier taquería mexicana, la reina de la comida callejera. Aquí te diremos qué son las famosas gringas en México.

Tortilla de harina, carne al pastor y queso, la más popular entre todas. Para quien no conozca México, aquí todo se rige en tacos, es decir, todo lo que puedas meter en una tortilla de maíz. Así que desde tiempos ancestrales, los mexicas usaban la tortilla (tlaxcalli) como una especie de cuchara.

Aunque todavía no le llamaban taco, solían usar la tortilla como un utensilio comestible en el que envolvían chapulines, ahuatles, escamoles, jumiles, guajolote, frijoles, chile, huitlacoche y más.

En la modernidad, los tacos han evolucionado y se han complejizado. Ahora la tortilla se usa como un transportador de diversos guisados cada vez más elaborados. Pero desde que un libanés trajo la carne al pastor a Puebla, todos nos volvimos locos. Seamos honestos, el taco favorito de México es el de pastor.

¿Qué son las gringas?

estas son las gringas un antojito mexicano — Foto: Este es un sencillo antojito que las taquerías mexicanas tienen como platillo estrella/ Shutterstock

Tras la popularidad de la carne al pastor se buscó aprovechar en diversas presentaciones. Ya teníamos el taco, pero este delicioso guiso necesitaba algo especial.

Así que las taquerías comenzaron a crear interesantes fusiones, pero fue una persona con el ingenio mexicano que se le ocurrió mezclar una quesadilla con carne al pastor.

Al ser una persona del norte del país, la quesadilla estaba elaborada con tortilla de harina y abundante queso. Al mezclarse lo fundido del quesillo, con la grasa del adobo y lo crujiente de la tortilla se creó una explosión de sabores.

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La gringa es el reflejo de la creatividad mexicana y la versatilidad de sus productos. Productos de diferentes orígenes, que resultan accesibles en todo el país y que son muy atractivos se convirtieron rápidamente en el éxito de todas las taquerías.

¿Por qué se le llama “gringa”?

las gringas se llaman así porque los taqueros mexicanos le designaron así a esta blanca y tostada quesadilla — Las gringas se llaman así porque los taqueros mexicanos le designaron así a esta blanca y tostada quesadilla/ Shutterstock

Se cree que fue en la Ciudad de México en donde se le comenzó a nombrar de dicha forma. A pesar de que ya se había popularizado en todo el país, no tenía nombre.

La clásica taquería “El Fogoncito” es quien se adjudica el nombre, pero eso nunca lo sabremos. La leyenda dice que esta taquería creció rápidamente por su popularidad, lo que los llevó a abrir una sucursal en la colonia Anzures.

En aquel entonces se atiborrada de extranjeros, solían visitar el local para comer tacos al pastor. Pero no les gustaba comer tortilla de maíz, porque creían que se les pintaban los dientes.

Por lo que pidieron les hicieran tacos con tortilla de harina, posteriormente a uno de los extranjeros, se le ocurrió que el taco podría cubrirse de queso derretido.

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A la gente local le empezó a llamar la atención y comenzaron a pedirle al taquero que les hicieran unos tacos de pastor “a la gringa”, en referencia al gusto de los extranjeros por este específico taco.

Para ser honesto, a mí no me gusta mucho esta historia, a mí me convence más la idea de que se les nombrará de esa manera por la similitud del color de piel de los estadounidenses con el de la tortilla de harina blanca.

Pero… ¿por qué nos gustan tanto?

originarias del norte de México esta gringa un antojito de gran sabor — Originarias del norte de México esta gringa un antojito de gran sabor/ Shutterstock

Lo único que sí sé, es que son realmente deliciosas. Es la mezcla perfecta entre lo tradicional y lo contemporáneo, una oportunidad de equilibrar ambos mundos.

Tortilla de harina, quesillo y carne al pastor ¿con todo? cebolla, cilantro, limón, salsa y piña. La popularidad de las gringas no solo se debe a un curioso nombre, también se debe a la calidad en la composición de la misma.

De textura suave y elástica, con un sabor irresistible y de fácil acceso, las gringas son populares en México porque representan la fusión cultural de la cocina mexicana.

Las gringas son un símbolo de la vida cotidiana en el país, representan amigos, familia y momentos imborrables.

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