Ya llegó nuestra temporada favorita y no hay nada más fácil y rico que preparar un buen lomo de cerdo navideño para celebrar. Esta receta no tiene falla, sigue los pasos y te quedará jugoso, lleno de sabor y muy aromático.

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Para el lomo de cerdo

Un lomo de cerdo de un kilo
Sal y pimienta
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
El jugo de 2 naranjas
Una cucharadita de harina (que utilizaremos hasta el final)
Papitas cambray o la verdura que más se te antoje para acompañar.

Para el puré de camote

Un kilo de camote naranja
El jugo de dos naranjas
Media barra de mantequilla
Un litro de leche
Sal y pimienta al gusto

Unos tips para que quede jugoso

Sazona el lomo de cerdo y séllalo a fuego muy alto. Esto hará que a la hora de hornearlo los jugos de la carne no se pierdan.
Ojo a la temperatura del horno. Para que un lomo quede jugoso, lo mejor es que lo tengas de los 180 a los 220ºC; si no tienes un termómetro de horno es el momento de pedir uno de Navidad para que no haya falla.
Cubre tu refractario con papel aluminio con la parte opaca hacia afuera. Esto creará una especie de vaporera natural donde los jugos que se evaporen de la carne también ayudarán a la cocción.
Un truco que no falla es que pasados los 25 minutos empieces a revisar la temperatura interna del lomo. Basta con clavar un cuchillo en el centro de la caña hasta el corazón; déjalo ahí 10 segundos y después, con tu labio inferior, checa qué tan caliente está. Si está tibio es momento de sacarlo. Si está a temperatura ambiente o frío, dale más tiempo.
¿Está listo tu lomo navideño? ¡No lo partas aún! Déjalo reposar por 15 minutos cubierto con aluminio para que los jugos que quedan se concentren en el corazón y sea más evidente que no se secó.

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