La birria es un plato tradicional mexicano que destaca por su sabor profundo y sus especias. Aunque los ingredientes y preparaciones pueden variar según la región, los tipos más comunes son la birria de res y la birria de chivo.

Ambas versiones se originan principalmente en el estado de Jalisco y se han extendido a todo México con adaptaciones locales.

De dónde viene este delicioso platillo

La birria tiene su origen en el estado de Jalisco, especialmente en ciudades como Tonalá y Guadalajara. Inicialmente, se preparaba tradicionalmente con carne de chivo (cabrito o cabra) debido a la abundancia de estos animales y a su resistencia en climas secos.

Con el tiempo, el plato se popularizó y las recetas comenzaron a incluir carne de res, más accesible y menos costosa en algunas regiones de México.

La palabra “birria” también hace referencia a algo “extraño” o “de poco valor”, en alusión a que originalmente se usaba para aprovechar la carne de animales de bajo valor económico. A lo largo de los años, la preparación y el uso de especias elevó este platillo hasta convertirse en una especialidad de renombre, reconocida en todo México.

Lugares con la mejor birria en la CDMX. — Foto: Shutterstock

Diferencias Principales entre Birria de Res y de Chivo

1. Sabor de la Carne: La carne de chivo tiene un sabor más fuerte y terroso en comparación con el sabor más suave de la carne de res.

2. Preparación Regional: La birria de chivo es la más común en Jalisco y algunas regiones de Michoacán, mientras que la birria de res es más común en zonas urbanas y del norte del país.

3. Versatilidad en Platillos: La birria de res se ha adaptado más para preparaciones modernas como las quesabirrias (birria con queso en tortilla dorada), mientras que la birria de chivo se sirve tradicionalmente en plato hondo con caldo y es menos común en quesabirrias o tacos.

4. Consomé y Caldo: Ambos tipos de birria se sirven con un consomé sabroso que resulta de la cocción de la carne, pero el consomé de la birria de chivo suele ser un poco más espeso y con un sabor más intenso debido a los aceites naturales del chivo.

Lugares con la mejor birria en la CDMX. — Quesabirrias. / Foto: Shutterstock

5 Lugares con la Mejor Birria en la CDMX

1. El Rancho

Conocido por su estilo jalisciense y su sazón tradicional. Este lugar ha ganado popularidad por su consomé sabroso y sus quesabirrias bien servidas, si estás “crudo” o con resaca por haber salido de fiesta, este lugar es para ti.

Recomendación: El consomé en Birria El Rancho es muy querido y pedido, siendo bien especiado y perfecto para mojar las quesabirrias o tacos. También puedes pedir la birria en plato con consomé, que viene acompañada de cebolla, cilantro y limón para personalizar el sabor y una buena michelada.

Dónde: C. San Valentín 866, Pedregal de Sta Úrsula, Coyoacán, 04600, CDMX.

Lugares con la mejor birria en la CDMX. — Foto: @michnissimo

2. Michoacaníssimo

Es un lugar popular en la Ciudad de México para disfrutar de la birria, con una versión especial que fusiona elementos de los estilos de Michoacán y Jalisco. Este sitio destaca por sus porciones generosas, su sazón bien balanceada, y el sabor robusto de su consomé, que acompaña perfectamente la carne de res.

Recomendación: Prueba su quesabirria con consomé o un plato de birria de res en caldo para una experiencia completa. La carne es jugosa y bien sazonada, y el consomé es ideal para quienes disfrutan de sabores profundos.

Dónde: Calle Dr. Carmona y Valle 31 D, Doctores, Cuauhtémoc, 06720, CDMX.

@michnissimo

Lugares con la mejor birria en la CDMX. — Foto: @laperlatapatiaoficial

3. La Perla Tapatía

Conocido por su auténtica birria estilo Jalisco, especialmente popular entre los amantes de este platillo típico. Ofrecen tanto birria de chivo como de res, preparadas con una receta tradicional tapatía que resalta el sabor y los aromas de las especias.

Recomendación: La birria en plato con su consomé y acompáñala de una quesabirria. No olvides aprovechar las salsas caseras para darle un toque personal.

Dónde: H.Congreso de la Unión 5127, Belisario Domínguez, Gustavo A. Madero, 07869, CDMX.

@laperlatapatiaoficial

4. Don Chuy

Conocido por su deliciosa birria estilo Jalisco y sus quesabirrias llenas de sabor. Su birria de chivo y res se ha ganado un lugar entre los locales y turistas, que disfrutan del sabor auténtico y de sus salsas caseras.

Estilo de Birria: Estilo Jalisco, con opciones de birria de chivo y res.

Recomendación: La quesabirria (una combinación de tortilla, queso fundido y carne de birria) es una de las estrellas del menú, servida con un consomé robusto y bien sazonado al lado para mojar.

Dónde: C. Violeta 30, Guerrero, Cuauhtémoc, 06300, CDMX.

Lugares con la mejor birria en la CDMX. — Cantina La Polar. / Foto: @lapolarrestaurante

5. Birria Tatemada “La Polar”

Aunque más conocida por su birria de res tatemada estilo norteño, La Polar es todo un ícono de la birria en la CDMX, ofreciendo un ambiente típico mexicano. Su birria tiene un sabor intenso y especiado, perfecto para acompañar con tortillas de maíz y cebolla.

Recomendación: La birria de res en plato, acompañada de tortillas recién hechas.

Dónde: C. Guillermo Prieto 129, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470, CDMX.

@lapolarrestaurante

Leer: #Consomés y caldos mexicanos que debes comer mínimo una vez en tu vida.

¿Se te antoja un plato de birria de res o unas quesabirrias para la hora de la comida? ¡Llegaste al lugar indicado!