Esta es una variación del cebiche tradicional en el que además de mariscos se agregan finas láminas de carne de res, lo que le da un cuerpo muy especial a este plato y nos recuerda las costumbres de esta región del Pacífico, donde los mariscos son de consumo diario y la carne es algo especial.

Ingredientes (1 porción)

2 cucharadas de camarón cucaracha
1 cucharada de filete de res
1 cucharada de pulpo cocido
1 cucharada de callo
1 cucharada de cebolla morada
3 cucharadas de pepino
2 piezas de limón
1 cucharada de salsa Huichol
2 cucharadas de jugo de camarón fresco
1 rebanada de aguacate
1/2 cucharada de cebolla curada
1/3 pieza de tlayuda

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y servir con el aguacate.

Para el jugo de camarón

Ingredientes (rinde 3 litros)

1 kilo de cabezas de camarón fresco
1.5 kilos de jitomate
150 gramos de chile guajillo
40 gramos de ajo
400 gramos de cebolla
250 gramos de zanahoria
10 gramos de pimienta gorda
5 gramos de comino
5 gramos de clavo

Procedimiento

Acitronar el ajo y la cebolla. Agregar los chiles y las cabezas de camarón. Cubrir con agua, hervir y después licuar todos los ingredientes. Hervir de nuevo y rectificar sazón.

Tonatiuh Cuevas es el chef del restaurante Zanaya, ubicado en el hotel Four Seasons de la ciudad de México.

La primera parte de #TradiciónNayarit fue la receta del pescado zarandeado. Consúltala aquí.

Lee más historias:

#TradiciónGuanajuato por el chef Antonio Castañón del restaurante La Taula en la capital guanajuatense.
#TradiciónOaxaca con el chef Rodolfo Castellanos del restaurante Origen.
#TradiciónPuebla, de la chef Liz Galicia del restaurante El mural de los poblanos.
#TradiciónTlaxcala, del chef Francisco Molina del restaurante Evoka.