A partir del 15 de junio, algunas actividades comenzaron a reactivarse pese a la pandemia por COVID-19. La nueva normalidad se asoma y con ella, algunas interrogantes sobre la operación en el mundo de los restaurantes.

Ya se había presentado un protocolo de higiene y sanidad en los restaurantes desde la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC); sin embargo, hay algunas reglas puntuales establecidas por el gobierno que se deben de tomar en cuenta antes de volver a los centros de consumo.

Las caras de la industria de restaurantes y su nueva normalidad

Lugares para comer hay más de los que imaginamos. Mercados, centrales de abasto, bares e incluso antros forman parte de esta industria tan afectada por la crisis sanitaria que comienza a ver la luz al final del túnel.

Pero no te emociones demasiado, cada espacio reanudará actividades con respecto a su giro y se regirán por el color del semáforo en el que se encuentren.

La Ciudad de México y área metropolitana se encuentran en semáforo anaranjado a partir del 29 de junio y la jefa de gobierno, Claudia Sheinbaum, presentó un plan de reanudación de actividades para esta fase.

Pero ¿qué significa exactamente el semáforo naranja? AnimalMX te lo explica aquí.

Mientras tanto, hay fechas tentativas para la reapertura de negocios con fines gastronómicos:

Los mercados que habían permanecido cerrados, así como los tianguis, bazares y mercados sobre ruedas abrirán en una fecha tentativa el 29 de junio.
Los restaurantes podrán operar también a partir del 29 de junio al 40% de su capacidad y siguiendo ciertos lineamientos.
Bares y antros permanecerán cerrados hasta que el semáforo marque verde.

Mañana el semáforo cambia a naranja; esto NO significa que la pandemia haya acabado y depende de tod@s evitar nuevos brotes.

Es importante decir que, si revierte la tendencia en ocupación hospitalaria, pues tendremos nuevamente que cerrar algunas actividades.

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— Claudia Sheinbaum Pardo (@Claudiashein) June 29, 2020

Cosas a tener en cuenta para salir a comer

comer fuera de casa coronavirus

La nueva normalidad tiene poco que ver con lo que estábamos acostumbrados y mucho más en espacios públicos como restaurantes y mercados.

No sólo hablamos de medidas de higiene extremadas y sana distancia entre comensales y trabajadores, sino que la propia operación de estos establecimientos debe ser replanteada con la intención de no ser un foco de contagio.

En la Ciudad de México se desarrolló un documento donde se encuentran los lineamientos para la reapertura y operación de restaurantes bajo la nueva normalidad. Aunque sólo es aplicable en esta zona, hay algunos criterios que se deben tomar en cuenta de éste para visitar restaurantes en cualquier lugar del país.

Aunque los alimentos no son un medio de contagio de la cepa SARS COV que causa el coronavirus, el manejo de éstos es crucial para evitar ésta y otras enfermedades.

Será obligatorio el uso de cubrebocas y careta para ingresar a cualquier restaurante establecimiento de alimentos y bebidas.
También se te solicitará desinfectarte las manos con gel antibacterial cuya composición sea por lo menos de 70% alcohol.
Es muy probable que quien te reciba te pregunte cosas como tu estado físico para detectar síntomas. Deberás contestar con paciencia y sinceridad.
Es importante hablar en voz baja o guardar silencio a medida de lo posible.
No se podrán juntar mesas ni recibir grupos mayores a cuatro personas.
Los restaurantes podrán ocupar solamente el 40% de su aforo, así que te recomendamos prever tu visita y hacer una reservación para asegurar tu lugar.
A medida de lo posible, se solicitará el cobro mediante tarjeta y estará prohibido dejar la propina sobre la mesa para evitar contacto.
Habrá una persona en la puerta cuya actividad principal sea medir la temperatura de cualquiera que ingrese al restaurante.
Los meseros montarán la mesa solamente cuando ya estés ahí y todo su trabajo deberá ser ejecutado con guantes y cubrebocas.

Medidas que tomarán los restaurantes para evitar contagios

limpieza profunda

Sabemos que quizás te cause un poco de incertidumbre salir a comer a restaurantes con la nueva normalidad. Sin embargo, debes saber que el gobierno también ya delimitó una serie de normas a seguir por parte de los proveedores de servicios para que tu visita sea mucho más segura.

Las cocinas deben lavarse y desinfectarse a profundidad después de cada jornada.
Los horarios del personal que trabaje ahí deberá ser reorganizado y escalonado con la intención de que haya la menor cantidad de gente posible.
Cada restaurante debe tener a alguien capacitado en temas de COVID-19 para poder reaccionar ante alguna amenaza dentro de sus instalaciones.
Todas las puertas y ventanas deberán estar abiertas para favorecer la ventilación
Se tomarán como base las medidas higiénicas de la Norma Oficial Mexicana de prácticas de higiene para el proceso de alimentos.
Se montará señalética especial para marcar espacios de sana distancia en áreas de espera o filas. También se especificarán los puntos donde el uso de cubrebocas es obligatorio.
De momento están prohibidas las barras de buffet y las estaciones de comida.
Se debe evitar el uso de cartas para menú y pensar en otras alternativas como pizarrones o aplicaciones móviles.
Dentro de las cocinas, cada cocinero deberá trabajar en un espacio aislado de los demás y en caso de no ser posible por cuestiones de dimensión, cada cosa deberá ser lavada y desinfectada después de su uso.
El restaurante debe proveer uniformes limpios que hayan sido lavados con cloro.
Deberán haber entradas y salidas exclusivas para el personal.
Las mesas se reacomodarán con el fin de respetar la sana distancia entre comensales y equipo de servicio.