Peneques en caldillo de jitomate, una receta mexicana para ahorrar un poco

La receta de peneques sin duda nos recuerda a la sazón de las abuelitas mexicanas. Este antojito mexicano es cada vez más difícil de conseguir en los mercados y parece ser una tradición chilanga que se desvanece de a poco.  Sus ingredientes son de lo más común, y además de ser una receta muy sencilla de lograr en casa, también es muy económica; así que ahorraras unos pesos y comerás delicioso.

Porciones: 4

Tiempo total de preparación: 30 minutos 

Costo: Bajo

Complejidad: Media

Para esta receta de peneques en caldillo jitomate necesitas:

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• 250 g de queso fresco
• 3 pzas de huevo
• Harina de trigo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Para servir:

• 4 jitomates maduros
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 pzas de pimienta gorda
• Sal o consomé de pollo al gusto
• 1½  taza de agua 

Procedimiento para preprar peneques:

1. Comienza preparando el caldillo de jitomate. Comienza llevando a la licuadora los jitomates, el ajo y la cebolla con un poco de agua. Licúa por un par de minutos.
2. Lleva la mezcla a una cacerola, cuela antes de verter. Agrega un chorrito de aceite vegetal, las pimientas gordas y sal o consomé de pollo al gusto. Cocina hasta el punto de ebullición y permite que hierva por un par de minutos. Reserva mientras preparas los peneques.
3. Corta el queso fresco en rebanadas delgadas y ocupa para rellenar las tortillas calientes y formar quesadillas.
4. Remoja con un poco de agua las quesadillas para después agregar una capa ligera de harina. El agua ayudará a que se adhiera mejor la harina. Reserva mientras preparas el capeado.
5. Coloca en un bowl las claras de huevo y comienza a batir por unos minutos hasta que se hayan levantado. Después agrega las yemas, sazona con sal al gusto y vuelve a batir para integrar todo muy bien.
6. Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego alto. Sumerge los peneques en el huevo para capear y después lleva al aceite caliente por un par de minutos cada lado. Retira y coloca sobre un plato con papel absorbente.
7. Sirve dos piezas en un plato hondo y baña con caldillo de jitomate al gusto. Puedes decorar con unas ramitas de cilantro.

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