¿Qué puede salir mal en un día que comamos profiteroles rellenos de crema pastelera y bañados con salsa de chocolate? Poco.

La cocina evoluciona, y la repostería también. Hoy los postres son más sofisticados y complejos pero nos encanta recordar y hacer, hacer y volver a hacer los postres más clásicos que todos adoramos.

Los profiteroles se preparan a base de la llamada pasta choux, una masa típica francesa con la que se hacen también los ecláires y las lionesas.

La preparación, aunque no lo creas, es realmente sencilla. Una sola olla al fuego, a la que se van agregando los ingredientes, una cuchara de palo con la que se van incorporando (eso sí, mucha energía para batir sin parar) y una duya para formarlos sobre una charola de hornear.

Te dejamos una muy buena receta y también la demostración de Gordon Ramsay, gran cocinero, hábil también en narrar la preparación de los platillos.

El resultado, verás, es un postre delicioso que además puede hornearse y congelarse (las bolitas de choux) para poderse usar y rellenar después. Si no tienes suficiente tiempo o ganas de hacer la crema pastelera, también puedes rellenarlos con Chantilly.

Ingredientes

Para la pasta choux

• 170 mililitros de leche (aproximadamente 3/4 taza)
• 70 gramos de mantequilla
• 7 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de harina (aproximadamente 1/2 taza)
• 3 huevos

Para la crema pastelera

• 370 mililitros de leche (aproximadamente una taza y un tercio)
• 25 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 80 gramos de azúcar (un cuarto de taza)
• 20 gramos de harina de trigo (aproximadamente dos cucharadas)
• 25 gramos de fécula de maíz (aproximadamente dos cucharadas)

Para terminar

• Salsa de chocolate

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Hacer la pasta choux: calentar en una cacerola la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal; cuando la mantequilla se haya derretido por completo, dejar hervir.
3. Agregar la harina. Mezclar con una pala de madera hasta obtener una pasta lisa y consistente.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar cinco minutos.
5. Agregar los huevos de uno por uno hasta que adquiera una consistencia brillosa.
6. Con ayuda de una manga, formar círculos de masa sobre una charola con papel encerado y hornear durante 15 minutos o hasta que tomen color.
7. Hacer la crema pastelera: en una cacerola, poner la leche y la mantequilla hasta que esta última se derrita.
8. Batir en otro tazón las yemas con el azúcar hasta que el color sea amarillo muy pálido.
9. Incorporar la fécula de maíz y la harina hasta que no queden grumos.
10. Agregar un chorrito de la leche caliente y batir; cuando esté integrado todo, servir en la olla con el resto de la leche y regresar al fuego sin dejar de mover.
11. Mover hasta que comience a espesar y retirar del fuego. Dejar enfriar.
12. Armar los profiteroles: Cuando estén listas las esferas de pasta choux, abrir por la mitad con un cuchillo de sierra.
13. Con una manga, rellenar cada uno de crema pastelera y cerrar.
14. Servir con salsa de chocolate.