¡Ya llegó un nuevo año! Y con él, ingredientes que puedes aprovechar muy bien con las cinco recetas de enero que hicimos para ti. Sabemos que quizás estés cuidándote, por lo que son saludables y equilibradas (aunque hay uno que otro pecado para los días de debilidad).

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Taquitos de milpa

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz
• ½ taza de tomatillos de milpa pequeños
• ½ taza de granos de elote
• 2 chiles poblanos sin piel ni venas
• ½ taza de flor de calabaza
• ½ taza de calabacita
• 1 hoja santa
• c/s de sal de grano
• c/s de aceite vegetal

Modo de hacerse

1. Saltear los granos de elote en un sartén caliente con aceite vegetal.
2. Agregar los chiles poblanos, tomatillos y al final la calabacita.
3. Limpiar las flores de calabaza quitando el pistilo y los tallos. Agregar al sartén.
4. Picar hoja santa finamente y agregarla a la mezcla. Sazonar.
5. Servir en tacos.

Pescado con confit de limón

Ingredientes

• 4 filetes de robalo, blanco del nilo, tilapia o cualquier pescado blanco.
• 1 barra de 90 gramos de mantequilla
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 limones
• c/s de sal
• c/s de pimienta blanca

Modo de hacerse

1. Pelar los limones y reservar la cáscara cuidando que no queden partes blancas.
2. Derretir la mantequilla reservando un poco para cocinar el pescado.
3. Infusionar la piel del limón en aceite de oliva y mantequilla durante 45 minutos en un lugar cálido.
4. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta.
5. En un sartén caliente, cocinar el pescado y agregar el jugo de los limones.
6. Agregar la infusión, apagar el fuego.
7. Hornear por 15 minutos y servir.

Panqué de mandarina

Ingredientes

Para el panqué

• 1 ¼ tazas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 ⅓ tazas de azúcar
• ⅔ de taza de polvo de almendra
• 5 huevos
• ¼ taza de leche
• ¼ taza de jugo de mandarina
• 1 Cucharada de ralladura de mandarina
• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear

Para el glaseado

• 2 tazas de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia o jugo de mandarina
• 1 clara de huevo
• Cáscara de mandarina

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Acremar la mantequilla con el azúcar y poco a poco agregar el polvo de almendra, los huevos, la leche, el jugo y la ralladura de mandarina.
3. En un recipiente aparte, mezclar el harina y el polvo para hornear. Incorporar poco a poco en la mezcla líquida sin trabajar demasiado.
4. Engrasar y enharinar un molde. Vaciar.
5. Hornear durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Dejar enfriar.
6. Hacer el glaseado: mezclar el azúcar, la esencia y la mitad de la clara hasta conseguir una consistencia espesa. De ser necesario, agregar el resto de la clara.
7. Vaciar sobre el panqué ya desmoldado y frío.
8. Rallar la cáscara de mandarina y decorar el panqué sobre el glaseado.

Acelgas rellenas

Ingredientes

Para las acelgas

• 16 hojas de acelga
• 250 gramos de requesón
• 150 gramos de jamón de pavo picado
• 8 palillos

Para la salsa

• 3 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• 1 pizca de albahaca seca
• 1 pizca de romero seco

Modo de hacerse

1. Blanquear las acelgas y escurrirlas con mucho cuidado para que no se rompan.
2. Colocar dos hojas de acelga sobre un papel encerado y encima colocar el requesón y jamón picado hasta la mitad de las hojas.
3. Con el sobrante de las hojas, comenzar a envolver el relleno y cerrar con un palillo.
4. Hacer la salsa: licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal, pimienta, albahaca y romero.
5. Verter en una cacerola con un poco de aceite hasta que cambie de color.
6. Agregar los rollos de acelga y dejar cocinar por 15 minutos.
7. Servir.

Botana de jitomatitos cherry marinados

Ingredientes

• 200 gramos de jitomates cherry
• 200 gramos de queso panela
• ½ de taza de vinagre balsámico
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 puño de albahaca fresca
• c/s de sal de grano

Modo de hacerse

1. Partir los jitomates cherry en mitades y el queso en cubos, procurando que todo quede del mismo tamaño.
2. Mezclar y agregar el vinagre balsámico y la sal.
3. Agregar poco a poco el aceite de oliva y la albahaca fresca.
4. Tapar y dejar reposar por 20 minutos.
5. Servir con palillos.

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