El apio: sus principales beneficios, variedades y recetas para compartir

Cuando es momento de tomar jugo verde o comer un aperitivo de media tarde el apio hace su aparición.

Es un vegetal al que le han atribuido propiedades casi milagrosas y que seguramente ubicas porque acompaña a las alitas y boneless con su respectivo aderezo Ranch.

Además de ser muy fresco también se utiliza como guarnición aromática en la cocina clásica francesa. Junto a la zanahoria y la cebolla forma el mirepoix, que es la base de cualquier fondo de cocción.

Durante todo el año tenemos disponible esta hortaliza verde y alargada que puede llegar a medir hasta 60 cm. En los canales de sus tallos se producen aceites esenciales que le dan su olor característico.

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El mayor productor en México es Guanajuato, seguido por Baja California y Sonora. Otros estados que lo producen son Querétaro y Puebla aunque en menor cantidad.

Si lo que buscamos es aprovechar su contenido de fibra lo mejor es comerlo crudo y a mordidas, en jugo gran parte de su fibra se pierde.

Sus principales nutrientes son tres: proteína, potasio y flavonoides. Además resulta uno de los mejores aperitivos por su bajo contenido calórico, después del pepino el apio es el vegetal que tiene menor contenido energético.

Está compuesto principalmente por agua haciendo honor a su nombre proveniente del celta “apon” que significa agua. Una ración de 100g contiene 62 gramos de agua.

Su consumo te dará tan solo 19kcal por cada 100 gramos.

El apionabo

El apio tiene un hermano, el apionabo. Este consiste en una raíz redondeada que por su aspecto quedó a la sombra del apio largo.

A ese patito feo le hacen falta esos tallos largos, verdes y brillantes. Esta raíz está formada por varias raíces pequeñas que en su comercialización son recortadas para mejorar su aspecto.

El truco de este producto es no dejarse llevar por las apariencias: lo mejor está en el interior. Es una variedad mucho más fuerte en sabor y puede ser hasta un poco picante.

Para conservarlo en condiciones óptimas se debe refrigerar en una bolsa de plástico hermética sin lavarlo. De esta manera puede durar hasta un mes fresco.

¿En qué lo puedes utilizar? La sopa de poro y papa queda muy bien un toque de apio nabo. También en ensaladas, sin embargo es un ingrediente que se oxida rápido.

Antes de utilizarlo remójalo en agua fría con limón y permanecerá del mismo color y mejorará su textura.

Y ahora, unas recetas para que le des una vuelta y lo uses en más cosas que sólo tus jugos desintoxicantes.

Chop Suey

Ingredientes (6 porciones)

• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 ½ Cucharadas de salsa de ostión
• ½ Cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de fécula de maíz
• 500 gramos de lomo de cerdo picado en cubos
• 4 tallos de apio picados en cubos
• 1 taza de ejotes planos
• 2 tazas de col picada en julianas
• 1 taza de champiñones picados en lajas
• 1 cebolla blanca picada en juliana
• 1 pimiento morrón verde picado en juliana
• 1 taza de germen de soya
• ¼ taza de caldo de pollo
• c/s de aceite vegetal
• c/s de sal y pimienta

Modo de hacerse

1. Mezclar los ajos con la mitad de la salsa de ostión, la de soya, sal y la mitad de la fécula de maíz. Agregar los cubos de lomo de cerdo y dejar marinar.
2. Picar todos los ingredientes procurando que todo quede de tamaño similar.
3. Saltear en un sartén o wok por separado uno por uno y reservar.
4. En un recipiente, mezclar el caldo de pollo con la otra mitad de la salsa de ostión y el restante de fécula de maíz.
5. Sellar los cubos de cerdo y agregar los vegetales ya cocinados.
6. Verter el caldo de pollo y cocinar hasta que comience a reducir. Sazonar con sal y pimienta.
7. Servir con arroz blanco al vapor.

Palitos de apios con salsa tampico

Ingredientes (10 porciones)

• 5 tallos de apio lavados y desinfectados.
• 5 barras de surimi picadas finamente
• 1 taza de mayonesa
• ½ tazas de crema ácida
• 2 chiles serranos picados finamente
• 1 tallo de apio picado en cubos
• ½ cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• 1 cucharadita de salsa ponzu

Modo de hacerse

1. Preparar la salsa tampico: picar todos los ingredientes procurando que queden todos de tamaño similar.
2. Mezclar la mayonesa y la crema hasta que se haga homogéneo.
3. Sazonar con salsa ponzu. Reservar en el refrigerador 15 minutos
4. Quitar las hojas al apio y partir los tallos en dos.
5. Colocar la salsa tampico sobre los apios y servir.

Crema Vichysoisse (poro, papa y apionabo)

Ingredientes (4 porciones)

• ½ barra de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 ½ tazas de poro picado
• ½ taza de apionabo picado
• 2 Cucharadas de vino blanco seco
• 2 papas picadas en cubos
• 1 ½ tazas de fondo de verduras
• c/s de sal y pimienta
• 1 ½ tazas de leche
• 2 Cucharadas de crema para batir
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebollín picado

Modo de hacerse

1. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio.
2. Acitronar la cebolla, el apionabo y el poro hasta que se vuelvan transparentes. Incorporar las papas.
3. Agregar el vino blanco y reducir a seco. Verter el fondo de verduras y calentar hasta hervir y que las papas estén cocidas.
4. Licuar y colar. Dejar enfriar.
5. Ligar con la leche y la crema para batir. Dejar refrigerar durante por lo menos dos horas.
6. Servir fría decorando con perejil y cebollín picados