Con las lluvias viene una de las mejores temporadas del año, esa donde las frutas y vegetales están en su punto más rico. Te dejamos cinco recetas con hongos para que conozcas distintas variedades y aproveches las que encontrarás estos meses.

Dependiendo del estado o país en el que estés, cada hongo tendrá un nombre distinto aunque sean lo mismo y si eres muy afortunado, podrás encontrar especies muy endémicas de cada lugar.

Los hongos tienen gran capacidad para producir sustancias con propiedades terapéuticas y con efectos antimicrobianos, antifúngicos, antitumorales, antivirales, antinflamatorios, antioxidantes, antihipertensivos y muchos otros beneficios.

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Sopita de hongos

Ingredientes (4 porciones)

• 1 kilo de hongos silvestres lavados y cortados en trozos
• ½ cebolla picada muy finamente
• ½ diente de ajo picado muy finamente
• 1 chile serrano en rodajas
• 6 ramas de epazote
• 2 litros de fondo de pollo o de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Calentar aceite en una olla sopera y acitronar cebolla y ajo hasta que se vuelvan traslúcidos. Incorporar el chile y dejar cocinar.
2. Agregar los hongos hasta que comience a dar color.
3. Agregar el fondo o agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta y epazote y dejar cocinar por 20 minutos.
4. Servir.

Mil hojas de portobello

Ingredientes (4 porciones)

• ½ litro de aceite de oliva
• 8 hongos portobello
• 2 jitomates cortados en cuartos sin semillas
• 8 rodajas de queso de cabra
• 4 lonchas de jamón serrano partidas en dos
• c/s de sal de grano, aceite de oliva, orégano, romero y pimienta.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. 
2. Limpiar los hongos portobello pelándolos y quitando el tallo y el interior de la cabeza.
3. Partir los jitomates y colocarlos junto con los hongos extendidos una charola con papel encerado y bañar con aceite de oliva y sazonar.
4. Hornear por 15 minutos. 
5. Dejar enfriar.
6. Montar el mil hojas poniendo primero un hongo portobello seguido de un trozo de jitomate, una rodaja de queso de cabra, media loncha de jamón serrano y sazonar. Repetir una vez.
7. Servir con vinagre balsámico y aceite de oliva.

Filete de res con salsa de hongos

Ingredientes (4 porciones)

• 4 medallones de filete de res de 1.5 cms
• 1 litro de fondo de res
• 10 morillas, hongos pambazos, chanterelle o porcini
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• c/s de sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Picar los hongos en lajas o cubos y saltear en un sartén a fuego alto con aceite de oliva.
2. Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
3. Incorporar el fondo de res y dejar cocinar.
4. En un sartén aparte, derretir mantequilla y agregar harina hasta que tome un color dorado obscuro. Agregar a la salsa sin dejar de mover hasta que tome consistencia espesa.
5. Sellar los medallones de res, dar término y dejar reposar por 10 minutos.
6. Servir los medallones y bañar con la salsa de hongos.

Risotto con hongos

Ingredientes (5 porciones)

• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 150 gramos de hongos surtidos (setas, clavos, pata de elefante, pambazo, shiitake…)
• 4 cucharadas de mantequilla
• c/s de sal y pimienta
• 1 taza de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de queso mascarpone
• ¼ taza de queso parmesano

Preparación

1. Calentar un sartén con mantequilla y acitronar ajo y cebolla hasta que se vuelvan traslúcidos.
2. Picar finamente los hongos y agregarlos al sartén hasta que estén completamente secos. Sazonar.
3. En una cacerola aparte, calentar el caldo de pollo y reservar.
4. Agregar a la mezcla de hongos el arroz y cocinar hasta que cambie de color.
5. Incorporar el vino tinto y dejar reducir a seco.
6. Agregar la mitad del caldo de pollo sin dejar de mover hasta que se absorba por el arroz. Terminar de verter el caldo y dejar cocinar.
7. Terminar con los quesos mascarpone y parmesano y mezclar hasta que quede homogéneo.
8. Servir.

Champiñones al ajillo

Ingredientes (4 porciones)

• 1 ½ kilo de champiñones picados en lajas
• 2 chiles guajillos cortados en rodajas
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• c/s de sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un sartén con aceite caliente, saltear la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan traslúcidos.
2. Incorporar los champiñones y dejar cocinar hasta que estén completamente secos.
3. Bajar el fuego y agregar las rodajas de chile guajillo.
4. Terminar con un poco más de aceite de oliva y servir.