Preparar albóndigas es una de las cosas más sencillas para satisfacer el hambre con un plato variado, completo, nutritivo y muy rico; por eso, queremos compartirte cinco formas de cocinarlas. Si no comes carne ¡sigue leyendo! hay una opción vegetariana.

En estricta teoría, las albóndigas son pequeñas esferas de carne molida que generalmente comemos con salsa de tomate, sin embargo, hay muchas maneras de cocinarlas ¡incluso a base de vegetales!

Si eres más visual, mira nuestro paso a paso en video:

Lo primero: la mezcla para preparar albóndigas

Una buena mezcla para preparar albóndigas consta de tres cosas básicas: la proteína, los condimentos y el amalgamante.

Las proteínas que puedes utilizar son res, cerdo, pavo, pollo, cordero o incluso garbanzos y arvejas molidas.

Para tener un platillo delicioso, te recomendamos que te fijes en la calidad de carne que usas. Muchas veces, la que tienen ya molida son sobras y grasa de más, por lo que lo mejor será que elijas el corte de tu preferencia y lo muelan frente a ti.

Por cada medio kilo de proteína molida debes utilizar un huevo, que será el encargado de que las bolitas mantengan su forma durante la cocción.

Antes de cocinar es importante que sazones la carne o proteínas. La sal y la pimienta son básicas pero también puedes aprovechar las especias que tengas en tu alacena. Si así lo decides, la cebolla y el ajo son muy buenos aliados.

Receta básica

• ½ kilo de carne de res
• ½ kilo de carne de cerdo
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• c/s de sal y pimienta
• Canela y comino al gusto

Ingredientes extra que puedes agregar

Recuerda que la mezcla de proteínas para preparar albóndigas es un lienzo en blanco para que eches a volar tu imaginación. Puedes hacerlo un platillo tan completo como tú quieras, aquí te tenemos algunos tips:

Arroz blanco: mezcla una taza en un kilo de mezcla y agrega otro huevo.

Vegetales en cubos: así como el picadillo, las albóndigas pueden llevar zanahoria picada, papa o calabacita para enriquecerlas. Blanquéalos antes para que no queden crudos.

Muchas albóndigas se rellenan con un trozo de huevo duro y también puedes utilizar queso.

Cómo cocinarlas mejor

¡Listo! Ya tienes tu mezcla perfecta y llena de ingredientes para hacer tus albóndigas. Hay dos pasos para que queden llenas de sabor.

1. Forma las albóndigas y cúbrelas con un poco de pan molido. Después de eso, fríe en aceite asegurándote que estén cocidas por todos lados. Esto evitará rellenos secos.
2. Déjalas cocinar dentro de alguna de las opciones de salsas que te presentamos para que absorban los sabores.

Albóndigas a la boloñesa

Ingredientes (4 porciones)

• 1 receta básica de albóndigas
• 500 gramos de spaghetti o pasta larga
• 1 litro de agua
• 4 jitomates
• 1 rama de albahaca
• Orégano
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo

Procedimiento

1. Hervir agua en una cacerola y cocinar la pasta hasta que quede al dente. Guardar el agua.
2. Preparar las albóndigas y reservar.
3. Licuar los jitomates con el albahaca, orégano, cebolla, ajo y 1 taza del agua de cocción de la pasta.
4. Servir en una cacerola y dejar cocinar hasta que comience a espesar.
5. Agregar las albóndigas y terminar la cocción.
6. Servir una cama de spaghetti, las albóndigas y bañar con la salsa.

En salsa verde

Ingredientes (4 porciones)

• 1 receta básica de albóndigas
• 2 tazas de agua
• ½ kilo de tomates verdes
• 1 chile serrano
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro u hoja santa
• ½ taza de habas verdes o chícharos
• 1 calabacita en rodajas

Procedimiento

1. Preparar las albóndigas y reservar.
2. Licuar los tomates con el chile, la ceboll, el ajo, el cilantro y el agua.
3. Servir en una cacerola, agregar las albóndigas, las habas y las calabacitas. Dejar cocinar hasta que hierva.
4. Servir con arroz blanco.

Con salsa de chile quemado

Ingredientes (4 porciones)

• 3 chiles serranos
• 2 jitomates
• ½ kilo de tomates verdes
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de agua
• c/s de sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar las albóndigas y reservar.
2. En un comal cubierto de aluminio, tatemar los chiles, los jitomates y tomates, la cebolla y el ajo hasta que queden completamente negros.
3. Licuar con el agua y sazonar.
4. Servir en una cacerola y dejar que hierva, agregar las albóndigas.

Albóndigas con salsa de chipotle

Ingredientes (4 porciones)

• 1 receta básica de albóndigas
• 3 jitomates
• 2 chiles chipotles ahumados
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de agua
• c/s de sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar las albóndigas y reservar.
2. Licuar los jitomates, los chipotles, la cebolla y el ajo con el agua.
3. Verter en una cacerola y dejar que hierva. Sazonar.
4. Agregar las albóndigas y dejar cocinar.
5. Servir con arroz blanco.

Falafel de garbanzo con tzatziki

Ingredientes (5 porciones)

Para las albóndigas de garbanzo

• ½ kilo de garbanzos
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 ramita de hierbabuena
• c/s de sal, pimienta y curry.
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de pan molido o harina de garbanzo
• 1/4 taza de ajonjolí blanco
• Aceite para freír

Para el tzatziki

• 1 ½ taza de yoghurt natural sin endulzar
• 1 pepino en cubos y sin semillas
• 1 ramita de eneldo
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de ½ limón

Procedimiento

1. Una noche antes, dejar remojar los garbanzos en agua.
2. Al otro día, escurrir los garbanzos hervir por 15 minutos.
3. Mezclar la masa de los garbanzos con la cebolla el ajo, el perejil, la hierbabuena, el polvo para hornear y los sazonadores.
4. Formar unas bolitas y cubrir con pan molido o harina de garbanzo y ajonjolí.
5. Freír en aceite y dejar escurrir.
6. Hacer el tzatziki: mezclar todos los ingredientes y sazonar. Servir con las albóndigas.