¡Ya llegó una de nuestras temporadas favoritas del año! Hay comida y bebidas por doquier. ¿Ya sabes cómo vas a acompañar tus entradas o tus platillos durante este último trimestre del año? Checa estas recetas de mermeladas, jaleas, chutneys de la experta en repostería Maricú Ortiz.

Si aún no sabes qué botanas darle a tus invitados te invitamos a que cheques estas deliciosas recetas.

Recetas de mermeladas imperdibles para tus cenas

Una primera recomendación para hacer las recetas de mermeladas y que queden al punto exacto es con un termómetro que indique la temperatura de cocción del azúcar.

Chutney de mango

Ingredientes

• 1250 gramos de mango en cubos
• 23 gramos de sal
• 53 gramos concentrado de tamarindo sin azúcar
• 40 gramos de jengibre fresco
• 2 piezas de chile piquín
• 313 mililitros vinagre manzana
• 435 gramos azúcar moscabado
• 65 gramos pasas
• 1 pimienta negra

Procedimiento

1. Macerar el mango y la sal por dos horas.
2. Enjuagar ligeramente y escurrir.
3. Rallar el jengibre.
4. Eliminar las semillas de los chiles y picar finamente.
5. En una cacerola a fuego lento, mezclar el mango, la pulpa de tamarindo y el resto de los ingredientes; hervir por 45 minutos o hasta que espese.
6. Envasar.

Mermelada de higo, limón y piñones

Ingredientes

• 1650 gramos de higos frescos (peso neto)
• 2 piezas de limón verde (piel y jugo)
• 1200 gramos de azúcar
• 90 gramos piñones

Procedimiento

1. Rebanar los higos.
2. Cortar la piel del limón en julianas finas y recuperar el jugo.
3. Mezclar los higos con 110 gramos de azúcar y dejar macerar por 15 minutos.
4. Vaciar el resto del azúcar, el jugo de limón y la piel de limón.
5. Hervir el resto del azúcar con el jugo de limón. Agregar la preparación de los higos y cocer hasta espesar.
6. Por último, agregar los piñones y envasa.

Mermelada de frutos rojos

Ingredientes

• 260 gramos frambuesa
• 260 gramos de fresa
• 260 gramos de zarzamora
• 260 gramos blueberries
• 840 gramos azúcar
• 1 pieza de limón (el jugo)
• 3 gramos de ácido tartárico (en solución al 50%)

Procedimiento

1. Deja macerar los frutos y el azúcar por 12 horas.
2. LLeva al fuego.
3. Cocinar hasta 110°C.
4. Agregar el ácido y vaciar en los frascos esterilizados.

Jalea de Jalapeño

Ingredientes

• 1-5 litros de jugo de manzana
• 500 mililitros de vinagre de manzana
• 1.600 gramos de azúcar
• 1 taza de chiles jalapeño picado y asado
• 20 gramos de pectina o la cáscara de una manzana
• 100 gramos de azúcar
• 4 gramos de chile en hojuela

Procedimiento

1. Mezclar el jugo y vinagre de manzana.
2. Agregar la pectina mezclada con los 100 gramos de azúcar.
3. Llevar al fuego y agregar el resto del azúcar.
4. Hervir y agregar los chiles jalapeños y las hojuelas.
5. Cocer a 98°C o hasta obtener la consistencia deseada.

Chutney especiado de pimientos

Ingredientes

• 400 gramos de tomate verde en cuadros chicos
• 230 gramos de cebolla fileteada
• 2 piezas de pimientos rojos en juliana
• 2 piezas de pimiento verde en juliana
• 250 gramos de manzana en cuadros
• 630 mililitros de vinagre manzana
• 400 gramos de azúcar
• 1/2 cucuaradita de sal
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 2 gramos de pimienta en polvo
• 10 pieza de chile piquín
• 1 cucharadita de clavo molida
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
• 1 pieza de manta de cielo.

Procedimiento

1. Hacer una muñeca: envolver en manta de cielo los chiles, clavos, granos de mostaza y pimienta.
2. En una olla, mezclar todos los ingredientes y la muñeca, cocer por 45 minutos o hasta espesar.
3. Retirar la muñeca y dejar enfriar.