El lunch que llevas a la oficina diario puede traer algo mucho más rico que una monótona ensalada o los insípidos vegetales al vapor con estas ideas para cocinar verduras.

¿Quién dijo que comer sano era aburrido? Con estas recetas estarás contando los minutos para que sea hora de correr a la fila del microondas.

También disfrutarás muchísimo aprovechar tu cocina y ahorrarte unos pesitos en comida a domicilio. Aunque son muy rápidas, te recomendamos que te tomes tu tiempo y le metas cariño a tus alimentos.

Cocinar verduras es más fácil de lo que crees

Pasa. Cuando decidimos cocinar verduras de pronto pareciera que lograr que queden ricas es difícil o que de plano no hay de otra más que preparar platillos como de dieta rigurosa.

No les tengas miedo, sólo hay que conocer los sabores, practicar un poco y dejarlas brillar con su luz propia -y una que otra especia o hierbita aromática-. 

Jamaica guisada con jitomate y guajillo

Si quieres aprovechar esas florecitas que sobran cuando preparas aguas frescas, esta es la opción. 

Perfecta para acompañar: carne de cerdo y pollo

Ingredientes

• 1 taza de jamaica
• 750 mililitros de agua hirviendo
• 2 chiles guajillos
• ½ cebolla blanca
• 1 dientes de ajo finamente picados
• 2 jitomates
• 1 chile chipotle adobado
• c/s cucharada de sal
• c/s cucharadita de pimienta
• ¼ taza de caldo de pollo

Procedimiento

1. Infusionar la jamaica en agua hirviendo por veinte minutos. Escurrir y reservar.
2. Hidratar los chiles guajillo en otra olla de agua hirviendo, quitar semillas y venas.
3. Licuar el jitomate, la mitad de la cebolla, el ajo, los chiles guajillo y chipotle con el caldo de pollo y la sal.
4. Partir el resto de la cebolla en julianas y  saltear. Agregar la flor de jamaica y cocinar por 10 minutos. Sazonar.
5. Agregar la salsa hasta que reduzca completamente. En caso de que quede muy ácido, puede agregarse una cucharada de azúcar para equilibrar los sabores.
6. Servir en tacos, enchiladas o tostadas.

Betabeles rostizados con romero y limón

Ingredientes

• 1 kg de betabel
• 4 limones
• 4 ramas de romero
• c/s de aceite de oliva
• c/s de sal de grano

Procedimiento

1. Poner agua a hervir en una cacerola y cocer los betabeles de 30 a 40 minutos.
2. Partir dos limones en rodajas delgadas y reservar. Los otros dos partirlos a la mitad y quitar las semillas.
3. Introducir un cuchillo al corazón de los betabeles y cuando salga fácilmente, están listos.
4. Dejar enfriar y con una cuchara quitar la piel. Partir en cubos que midan 1 centímetro por lado.
5. En un sartén, saltear los cubos de betabel con aceite de oliva a fuego alto. Agregar las rodajas de limón y dejar cocinar por 5 minutos.
6. Agregar el jugo de dos limones y las ramas de romero. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 4 minutos más.
7. Servir con rodajas de limón y ramita de romero para decorar.

Brócoli y calabacitas con soya y limón

Ingredientes

• ½ ramo de brócoli
• 1 calabacita
• 3 Cucharadas de salsa de soya
• Jugo de 1 limón
• Aceite vegetal
• 1 Cucharada de salsa inglesa
• c/s de chile piquín o salsa de botella
• 1 pizca de ajonjolí

Procedimiento

1. Partir el brócoli en flores pequeñas y la calabacita en rodajas.
2. Calentar un sartén con aceite y saltear el brócoli sin dejar de mover hasta que tome un color verde brillante.
3. Agregar las calabacitas y bañar con la salsa de soya, el jugo de limón, a salsa inglesa y el chile.
4. Dejar que se evapore todo el líquido y terminar con ajonjolí.

Chop Suey

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada finamente
• 2 palitos de apio picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de ejotes o edamames picados
• 2 pimientos verdes cortados en lajas
• 1 taza de germen de soya
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de salsa de soya
• c/s de sal y pimienta
• Aceite de ajonjolí
• Rabo de cebolla cambray para decorar

Procedimiento

1. En un recipiente, mezclar los ajos picados con la salsa de soya y sal. 
2. Picar todos los vegetales (menos el germen de soya) y marinarlos en la salsa por 15 minutos.
3. Verter un poco de aceite de ajonjolí en un sartén y cocinar verduras. Bajar el fuego.
4. Incorporar al sartén la salsa restante de la marinada y dejar que se evapore todo hasta que quede seco. 
5. Terminar con rabo de cebolla cambray picada finamente.

Ensalada de nopales

Ingredientes 

• 4 nopales medianos curados en sal y cortados en cubos
• 2 jitomates cortados en cubos
• ½ cebolla morada
• 1 ramita de cilantro
• ½ taza de queso panela en cubos
• 2 Cucharadas de vinagre de manzana
• 4 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

1. Curar los nopales hasta que estén completamente secos.
2. Mezclar con la cebolla, el jitomate, el queso panela y el cilantro.
3. Aliñar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Servir.