El pay de limón es un postre que muchos de nosotros aprendimos a preparar desde pequeños con montones de galletas trituradas, leche condensada y juguito de limón.

Sí, la carlota es un postre tan sencillo que hasta los niños pueden hacerlo, sin embargo, los pequeños detalles pueden hacer de este fresco y cremoso postre el protagonista de cualquier comida.

A los mexicanos el limón verde nos parece algo propio. En jugo o entero, este ingrediente entra en todo, desde botanas y guisados hasta en un tequila. ¿Dónde no? Para postres, el limón también es celestial.

En conservas dulces como limones cubiertos o rellenos; natillas, mousses, cremas o merengues, pasteles y pays, el contraste del sabor acidito con el dulce resulta espectacular.

Un pay de limón siempre será bien recibido, conviértelo en el broche de oro de tus tardes con estas cinco recetas:

Pay de limón y aguacate

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de galletas Marías finamente trituradas
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 2 pizcas de sal marina
• 1/3 taza de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida
• 2 tazas de aguacate triturado 
• 1/2 taza más 2 cuchardas de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza de leche condensada de coco
• 4 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal 

Procedimiento

1. Para hacer la masa de galletas María, precalentar el horno a 150 grados C. En un tazón mediano, combinar la galleta, el azúcar y la sal.
2. Agregar el aceite de coco y revolver hasta que las migas estén uniformemente cubiertas.
3. Presionar las migajas en la parte inferior y hacia arriba a los lados de un plato estándar de pastel.
4. Hornear la corteza hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
5. Retirar la corteza de pastel del horno y enfriar en una rejilla durante 15 minutos, y luego refrigerar hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.
6. Descongelar antes de usar. En una licuadora, mezclar el aguacate, el jugo de limón, la leche condensada, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta que quede suave y sedoso.
7. Colocar la mezcla sobre la corteza de galletas.
8. Cubrir y refrigerar el pay durante al menos 2 horas antes de servir.

Pay de cáscaras de limón amarillo

Ingredientes

• 4 a 7 limones amarillos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos 
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 lote de pasta para pie 

Para terminar el pastel

• 1 yema ligeramente batida 
• 1 clara ligeramente batida
• 2 cucharaditas de azúcar

Procedimiento

1. Cortar los limones sin pelar en rodajas muy finas removiendo las semillas, alrededor de 2 tazas de limones rebanados.
2. Mezclar con el azúcar y la sal y reservar para macerar.
3. Batir los huevos y la vainilla en un recipiente aparte.
4. Engrasar ligeramente un plato para pays.
5. Estirar la mitad de la masa en forma de círculo sobre un molde y barnizar la masa con las yemas de huevo batidas.
6. Revolver los limones cortados en la mezcla de huevo y vainilla y extenderlos sobre el molde.
7. Estirar la otra mitad y cubrir el molde que guarda el relleno de pay. Enrollar la masa saliente hacia arriba y pellizcar con fuerza para sellar el pay con la corteza. Con un tenedor hacer algunas hendiduras en la parte superior para dejar salir el vapor.
8. Barnizar la parte superior de pay con clara de huevo batida y espolvorear el azúcar en la parte superior.
9. Enfriar en el congelador durante 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
10. Precalentar el horno a 230 ° C. Hornear el pay en la parrilla del horno durante 15 minutos.
11. Bajar el fuego a 190° C y hornear durante otros 30 minutos  hasta que la masa esté dorada. Si los bordes de la corteza comienzan a dorar demasiado, cubrir con pergamino.
12. Dejar que se enfríe durante al menos media hora antes de comer. Servir con helado de vainilla o crema batida. 

Shots de pay de limón

Ingredientes

• 1 ½ tazas de galletas de vainilla trituradas (pueden ser tipo María o Graham Crackers)
• 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
• 450 gramos de queso crema
• 1 lata de 395 gramos de leche condensada
• ½ taza de zumo de limón recién exprimido
• Crema batida

Procedimiento

Primero es necesario preparar la base; para esto, triturar las galletas. Esto puede hacerse de forma manual o usando un procesador de alimentos.

1. Mezclar la mantequilla derretida con las galletas previamente trituradas y amasar con las manos hasta incorporar completamente. Esta mezcla se verá muy suelta, pero se compactará luego con el frío.
2. Colocar esta mezcla de forma equitativa en los envases en donde se servirá y llevar al congelador mientras se hace el resto de la preparación.
3. Para el relleno, colocar el queso crema en un tazón apto para batidora y batir a velocidad media por 3-4 minutos.
4. Incorporar la leche condensada y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla homogénea.
5. Por último, añadir el zumo de limón y batir hasta que la mezcla se vea lisa, espesa y brillante.
6. Colocar la crema recién hecha sobre la base previamente realizada de forma equitativa y llevar de nuevo al congelador por 2 horas.
7. Decorar de la forma deseada y servir. Debe mantenerse frío.

Pay de limón con costra de almendras

Ingredientes

Para la corteza

• 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1 taza de harina para todo uso
• 3/4 taza de harina de almendra
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de limón

• 4 huevos grandes
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar granulada
• La ralladura de la piel de 5 a 6 limones
• 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla sin sal cortada en cubos

Procedimiento

Calentar el horno a 170 ° C.

1. Cubrir la superficie de un molde para pays con papel pergamino.
2. Para la corteza batir la mantequilla y el azúcar en una batidora a velocidad media-alta hasta que estén completamente combinados y la mezcla obtenga un color amarillo pálido.
3. Agregar la harina para todo uso, harina de almendras y sal y batir a baja velocidad  hasta que se incorpore.
4. Cubrir el molde para pays con la masa utilizando las manos y los dedos para hacer una corteza firme para que la masa esté lo más compactada posible.
5. Pinchar con un tenedor por todas partes. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
6. Mientras que la corteza de torta dulce se está horneando, preparar el relleno de limón. Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón, luego agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal para formar una mezcla suave y líquida.
7. Colar la mezcla y dejarla a un lado.
8. Colocar un sartén con la mezcla de limón a fuego medio.
9. Revolver suave pero continuamente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara; esto debería tomar de 8 a 10 minutos.
10. Mientras la mezcla aún está caliente, agregar la mantequilla. Revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo.
11. Cuando la corteza del pay esté lista, retirar del horno y verter el relleno sobre la parte superior. Volver a colocar el sartén en el horno y hornear a 175° C hasta que los bordes del relleno estén listos, de 10 a 15 minutos.
12. Dejar enfriar completamente, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o una noche antes de servir.

Pay de limón con cardamomo y naranja

Ingredientes

Para la corteza

• 14 galletas integrales
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido

Para el relleno

• 10 yemas de huevo
• 2 latas de leche condensada azucarada
• 1 cucharada de ralladura de naranja 
• 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido 
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 limones adicionales para decorar

Procedimiento

1. Ajustar la parrilla del horno de manera que quede en el centro. Luego precalentar el horno a 175 grados C.
2. Para la corteza, agregar las galletas a un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregar la mantequilla derretida, el azúcar y el cardamomo y mezclar para combinar.
3. Verter la mezcla de galletas en un molde de pay. Usar los dedos para presionar suavemente hacia abajo en la parte inferior y los bordes para formar la corteza. Dejar de lado.
4. Para el relleno en un tazón grande batir las yemas de huevo con la leche condensada hasta que tenga una consistencia suave. Agregar aproximadamente 2 cucharaditas de la ralladura de naranja, jugo de naranja, ralladura de limón y jugo de limón y mezclar.
5. Verter el relleno sobre la corteza de galleta.
6. Hornear durante 35 a 40 minutos a 175 grados C. (Si los bordes de la corteza se vuelven demasiado marrones cubrir con papel aluminio durante el tiempo restante de horneado; no envolver, simplemente colocar encima suavemente).
7. Mientras se hornea el pastel, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas y luego cortarlas a la mitad. Dejar de lado.
8. Cuando el pay esté listo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y adornar con la ralladura de naranja restante y las rebanadas de lima.