El asado, la pizza, la provoleta, el choripán, las empanadas argentinas… Hay muchas razones para amar la cocina sudamericana y más cuando se trata de recetas auténticas, de esas creadas por compatriotas de Maradona y bailarines de tango.

Las mesas en Argentina son abundantes y sus platillos están llenos de ingredientes que no fallan para dar un apapacho. Vale la pena aprenderles uno que otro truco culinario, como preparar las guarniciones que acompañan perfectamente bien un buen corte de carne.

De Argentina a Piantao

Empanadas existen de todas las variedades y por todas las latitudes del planeta; Polonia las conoce como Pierogi, en México tenemos los pastes pero hay algo de magia con las argentinas: esa primera mordida que de forma instantánea nos hace sentir la nostalgia del acordeón y la emoción de un grito de gol de la mano de Dios.

Al sur de la Ciudad de México hay un lugar de esos cuya arquitectura inspira calidez y cercanía, donde el tiempo no pasa sin que alguien recuerde a Gardel o a Mafalda. Ahí, en la entrada de Plaza Cuicuilco, atiende siempre muy amablemente a quien se pare por ahí, un argentino que le da vida al restaurante Piantao.

Del futbol al servicio, del servicio a la cocina. Así es -en resumidísimas cuentas- la vida de Mario Marcelo Favaretto. Llegó a México persiguiendo un balón y la vida lo llevó en un pase largo al mundo de la cocina para iniciar, hace 20 años, a platicar de Argentina mediante sus platos más emblemáticos.

Después de una comida deliciosa y una sobremesa de esas sabrosas con una buena botella de Malbec, tenemos la receta de uno de los elementos que más enamora de este lugar: las empanadas argentinas.

Receta de empanadas argentinas

Paso 1: la masa

Ingredientes

• 500 gramos (2 1/2 tazas) de harina de trigo
• 100 gramos de margarina o mantequilla
• 1 huevo
• 5 gramos de sal
• 2 Cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 250 mililitros (una taza) de agua mineral

Procedimiento

1. En un bowl o en la mesa, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa que se despegue con facilidad.
2. Dejar reposar cubriéndola con plástico transparente o una bolsa de plástico por media hora.
3. Formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong; pasarlas por harina y aplastarlas manteniendo la forma redonda, estirar con un rodillo al grosor deseado.
4. Rellenar y freír.

Paso 2: los rellenos

Ingredientes para relleno de carne (de 12 a 15 empanadas)

• 750 gramos de carne de res picada (pulpa o bola)
• 75 gramos de mantequilla
• 350 gramos de cebollita cambray
• 150 gramos de pimiento rojo
• 350 gramos de consomé o concentrado de res
• 5 gramos de sal
• 15 gramos de ají molido o chile en polvo
• 15 gramos de paprika
• 10 gramo de pimienta

Procedimiento

1. Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
2. Aparte, picar la carne y sazonarla. con sal, ají, paprika y pimienta.
3. En una cacerola, sofreír la cebolla y el pimiento en la mantequilla; cuando la cebolla seponga transparente, agregar la carne picada.
4. Mezclar bien y checar sazón.
5. Dejar cocinar por 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Rellenar los discos para empanadas, cerrar y freír.

Ingredientes para relleno de espinaca con queso  (12 a 15 empanadas)

• 500 gramos de espinacas
• Medio kilo de acelgas sin tallo
• 2 cebollas cocidas
• 3 cucharaditas de aceite de ajo
• 200 gramos de mantequilla
• 15 gramos de concentrado de pollo
• 10 gramos de sal
• 2 gramo de nuez moscada
• 300 gramos de queso parmesano rallado
• 100 mililitros de crema para batir

Procedimiento

1. En una cacerola con agua hirviendo, blanquear las acelgas y las espinacas por 3 minutos. Escurrir y picar finamente. Cocer de igual manera las cebollas hasta que al pincharlas, el palillo salga con facilidad.
2. En un sartén a fuego lento, poner la mantequilla e incorporar la cebolla picada y previamente cocida.
3. Agregar la mezcla de espinaca y acelga, revolver bien y condimentar.
4. Dejar enfriar y agregar el queso parmesano y la crema.
5. Rellenar los discos para empanadas, cerrar y freír.

PIANTAO

Si preparaste esta receta de empanadas argentinas y ya calaste la sazón maravillosa de este lugar, visítalos para una comida auténtica sudamericana.

Dirección: Av. San Fernando #649 local 36 col. Insurgentes Cuicuilco

Facebook: PiantaoMX