La leche de coco es una gran opción para quienes no pueden consumir lácteos, tiene un dulzor natural y mucha frescura. 

A pesar de que ahora ya es fácil encontrarla en el estante del supermercado o hacerla tú mismo en casa, no siempre es fácil incluirla en nuestras recetas al momento de sustituir por la de vaca. 

Puede durar meses en la alacena antes de abrirse, por eso, además de que la incluyas como un toque dulce a tu café americano o te sirvas cereal por las mañanas tenemos recetas para que la uses y también para que te familiarices con las texturas y los sabores que tiene.

Avena con jengibre y coco

Puedes almacenar hasta una semana la avena una vez que haya quedado hervida en un recipiente hermético y en el refrigerador. 

Considera que se espesará conforme pase el tiempo así que agrega un poco de agua hasta que tengas la consistencia que más te gusta.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de avena
• 400 mililitros de leche de coco
• 1 cucharadita de jengibre fresco y rallado
• 1 pizca de sal
• Coco tostado
• Semillas de girasol

Procedimiento

1. Hervir el agua y la leche de coco.
2. Agregar la avena, jengibre y sal, cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que la avena esté cremosa.
3. Servir y añadir el coco tostado y las semillas de girasol.

Yogurt sin lactosa

Obtener los beneficios de los probióticos que el yogurt con leche de vaca tiene naturalmente es fácil, solo consigue en la farmacia algunas tabletas y añádelas.

Si lo que buscas es que tenga una consistencia más espesa -similar al yogurt griego- utiliza semillas de chía.

Los recipientes que utilizarás para almacenarlo deben estar esterilizados para evitar contaminaciones y que tu yogurt se eche a perder antes de tiempo.

Ingredientes

• 450 mililitros de leche de coco
• 2 cucharaditas de agar agar o 2 cucharadas de almidón de tapioca
• 2 cucharadas de azúcar mascabado o miel de maple
• Probióticos 

Procedimiento

1. Batir la leche a velocidad media hasta que esté suave y uniforme.
2. Agregar el espesante. Si es agar agar solo verter sin mezclar hasta que se humedezca; en el caso del almidón batir a la misma velocidad hasta integrar.
3. Colocar la mezcla a fuego medio y hervir; una vez que dé el primer hervor bajar el fuego a lo mínimo. Cocinar durante 10 minutos revolviendo hasta que espese.
4. Dejar que se enfríe y agregar los probióticos. Mezclar.
5. Endulzar al gusto con azúcar o miel.
6. Almacenar de preferencia en frascos de vidrio y dejar que se asiente el yogurt de 12 a 14 horas a temperatura ambiente.
7. Refrigerar.

Sopa de coliflor

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 500 mililitros de leche de coco
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo

Procedimiento

1. Picar la coliflor en trozos pequeños. 
2. Asar la mitad en sartén a fuego medio con aceite de oliva hasta que esté dorada.
3. Colocar en una olla el resto de la coliflor con el agua, leche de coco, cúrcuma, sal, jengibre, ajo y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la coliflor se suavice.
4. Vaciar todo en una licuadora e incluir un puñado de la coliflor asada. Licuar.
5. Servir y decorar con el resto de coliflor asada.

Pollo estofado

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados
• 1 pieza de jengibre fresco
• 4 piezas de pierna con muslo
• 1 ½  cucharaditas de sal 
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 cucharadas de pasta de curry
• 150 mililitros de leche de coco

Para decorar:

• Cilantro fresco
• Cebolla morada en julianas
• 1 chile jalapeño picado

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Calentar en un sartén el aceite, agregar el ajo y jengibre. Agregar el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorada la piel y voltear. Retirar solo el pollo y dejar la grasa.
3. En el mismo sartén añadir curry hasta que cambie de color. Agregar la leche de coco, sal y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo.
4. Colocar el pollo en una charola para horno y bañar con la mezcla de leche de coco. Hornear durante 30 minutos a 180°C.
5. Servir y añadir cilantro, cebolla y chile.

Panna cotta de coco

Para que tu panna cotta quede perfecta asegúrate de aceitar tus moldes antes de vaciar la mezcla. Si deseas una textura tersa asegurate de licúar todo y agregar hasta el final la grenetina.

Para desmoldar sumerge tus recipientes en agua tibia.

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 sobre o 7 gramos de grenetina
• 400 mililitros de leche de coco
• 500 mililitros de crema de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/4 de taza de miel de maple
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Chips de chocolate
• Piña en cuadritos
• Miel
• Cerezas

Procedimiento

1. Engrasar los moldes para la panna cotta con aceite de coco.
2. En un tazón mezclar la grenetina con leche de coco y mezclar. Dejar reposar durante diez minutos.
3. Colocar la leche de coco, crema y miel de maple en una olla y cocinar a fuego bajo hasta que hierva. Apagar.
4. Añadir vainilla y sal.
5. Calentar la grenetina hasta que quede líquida y vacíar en la leche de coco.
6. Llenar los moldes con la mezcla y refrigerar mínimo 4 horas.
7. Invertir los moldes y decorar con frutas.