Las calabacitas criollas, ese maravilloso producto de la milpa que engalana las mesas desde septiembre y hasta enero tiene muchas formas de prepararse pero la mejor sin duda es rellenas. Con jamón, queso, vegetales o incluso arroz, es la forma perfecta de hacer una comida completa.

Calabacitas rellenas de jamón y queso

Saludable y monchoso a la vez, este platillo ha estado en las casas mexicanas siempre y es una gran forma de aprovechar lo que hay en el refrigerador.

Ingredientes (4 porciones)

• 4 calabacitas criollas alargadas o redondas
• 200 gramos de queso Oaxaca
• 1 jitomate
• 2 rebanadas de jamón
• 1/2 lata de granos de elote
• Aceite vegetal y sal de grano

Procedimiento

1. Cortar la tapa de las calabacitas y quitarles el relleno con una cuchara cuidando no romper la corteza.
2. Colocarlas en un recipiente apto para horno, sazonar y bañar con un chorrito de aceite.
3. Picar en cubos el jamón y el jitomate.
4. En otro refractario, mezclar el relleno de la calabaza con el jamón, los cubos de jitomate y el queso. Sazonar.
5. Rellenar cada calabacita y hornear por 15 minutos o hasta que gratinen.

Rellenas de arroz con pollo

¿Quién dijo que no puedes tener una comida completa dentro de una calabacita? Esta receta lo tiene todo y puedes jugar con los ingredientes para variarle al menú.

Ingredientes (4 porciones)

• 4 calabacitas alargadas o redondas
• 1/2 taza de arroz largo
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 pimiento rojo

Procedimiento

1. Cortar las tapas de las calabacitas y quitar el relleno con una cuchara cuidando que no se rompa la corteza.
2. Saltear la cebolla en un sartén a fuego alto hasta que se vuelva traslúcida. Agregar los cubos de pollo previamente sazonados, el pimiento, el relleno de las calabacitas y cocinar. Sacar y reservar.
3. En el mismo sartén, agregar un poco más de aceite y saltear el arroz hasta que tome un color blanco brillante. Regresar el pollo y los pimientos.
4. Incorporar el caldo de pollo y cocinar durante 15 minutos.
5. Rellenar cada calabacita y hornear durante 20 minutos.

A la Boloñesa

Esta receta puedes hacerla tan saludable o tan apapachadora como quieras, la diferencia entre una y otra será que agregues pasta corta a la preparación y así hagas tus calabacitas rellenas.

Ingredientes (4 porciones)

• 4 calabacitas criollas alargadas o redondas
• 200 gramos de carne molida de res
• 3 jitomates
• Comino molido
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• Hojas de albahaca
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Cortar la tapa de las calabacitas y quitarles el relleno con una cuchara cuidando no romper la corteza.
2. Colocarlas en un recipiente apto para horno, sazonar y bañar con un chorrito de aceite.
3. Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Reservar.
4. En un sartén a fuego alto, servir un poco de aceite vegetal y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
5. Incorporar el ajo y el jitomate.
6. Sazonar la carne y agregar al sartén donde se cocinan los vegetales.
7. Cuando esté cocida, apagar el fuego y rellenar las calabacitas con él.
8. Decorar con queso parmesano y hornear durante 15 minutos.