Receta de soufflé de chocolate al puro estilo Julia Child

Si alguna vez has intentado preparar soufflé para el postre -de chocolate o de cualquier otra cosa- sabrás que no es nada fácil lograr que quede perfecto con su corteza crujiente y un interior esponjoso y lleno de sabor. ¿Quién mejor para enseñarnos a cocinarlo que la maravillosa Julia Child?

Esta receta es de las más clásicas de la cocina francesa y para muchos cocineros es la prueba de fuego sobre sus talentos. Sin embargo, si algo hemos aprendido de la Dama de la Gastronomía es que podemos hacerlo todo cuando tenemos una buena receta. Ahí te va la suya.

Soufflé de chocolate

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate semiamargo o amargo
• 1/3 de taza de café fuerte
• 1/3 de taza de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 3 Cucharadas de mantequilla + 1/2 para engrasar los moldes
• 4 yemas de huevo
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 6 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar
• Azúcar glass para decorar

Procedimiento

1. Engrasar los moldes (generalmente, esta receta se hace en los llamados ramequines; si no tienes en casa puedes hacerlo en barro, recipientes de vidrio que aguanten el horno o cerámica). Colocar una tira de papel aluminio en el borde para que no se desparrame si crece de más. Refrigerar y reservar.
2. Precalentar el horno a 150°C.
3. Derretir el chocolate en baño maría hasta que quede completamente líquido. Incorpora el café, integra de forma que se integren bien y reservar.
4. En un sartén a fuego bajo, servir la harina y poco a poco integrar la leche. Batir con un globo de modo que no quede ningún grumo. Cuando tome una consistencia cremosa, terminar con las tres cucharadas de mantequilla y dejar enfriar durante 10 minutos.
5. Una por una, integrar las yemas de huevo y la esencia de vainilla al chocolate sin dejar de mover para que no se cuajen.
6. Combinar el chocolate en la mezcla de harina y leche.
7. En una batidora, montar las claras de huevo con la sal y en cuanto tomen color blanco agregar el azúcar en forma de lluvia, es decir, poco a poco. Esperar a que tome punto de turrón y haga picos.
8. Integrar la parte de chocolate poco a poco a las claras montadas haciendo movimientos envolventes con una espátula. Mover de tal forma que no queden grumos de clara ni se quede en el fondo el chocolate.
9. Servir en los moldes previamente engrasados hasta tres cuartas partes de su capacidad.
10. Hornear durante 20 minutos.
11. Si ya subió, abrir el horno y cernir rápidamente un poco de azúcar glass. Terminar la cocción durante cinco minutos más.
12. Servir.