Receta de huevos al albañil: un desayuno de campeones

Si te gustan los desayunos caldosos y apapachadores, definitivamente debes probar esta receta de huevos al albañil. Se trata de una preparación muy común en el centro de México que consiste en bañar con salsa al clásico huevito revuelto para llevarlo al Olimpo.

Según el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana escrito por el chef Ricardo Muñoz Zurita, este plato varía en tipos de chile y procedimiento pero al final, todo es una misma maravilla que cabe perfecto entre tortillas acompañado con frijoles refritos.

¡A preparar esta receta de huevos al albañil!

Ingredientes (4 porciones)

• 8 huevos
• 4 jitomates maduros
• 1/4 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles de árbol o serrano rojo
• 1/2 taza de agua o caldo de pollo
• Suficiente aceite vegetal
•  Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 8 tortillas
• Frijoles bayos o negros refritos
• Queso fresco

Procedimiento

1. Cubrir un comal con papel aluminio y calentar a fuego alto. Servir un poco de aceite y tatemar ahí los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
2. Una vez que tomen un color negro en la superficie, licuar con el agua y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Batir los huevos en un recipiente hasta que queden homogéneos. Sazonar con sal y pimienta.
4. Calentar aceite a fuego bajo en otro sartén y cocinar ahí los huevos revueltos.
5. Antes de que queden completamente cocidos, incorporar la salsa, mezclar y tapar.
6. Dejar que se integren los sabores por 5 minutos más. La salsa se hará más espesa y el huevo tomará su color.
7. Checar sazón y agregar sal o pimienta si se necesita.
8. Servir en tortillas con frijoles refritos.

Tip Animal: si no te gusta tanto el picante o no encuentras chile de árbol en el lugar donde vives, puedes cambiarlo por otras variedades como serrano rojo, guajillo o incluso pimiento morrón.

¡Que disfrutes esta receta de huevos al albañil!