Receta de tamal de cazuela: porque nunca nos hartamos de los tamales

El tamal de cazuela es un platillo veracruzano fácil de preparar y delicioso, pero al mismo tiempo, tiene cierta aura que lo hace un platillo de fiesta ideal. Mientras siga el frío, vengan las calorías.

Ingredientes tamal de cazuela

Para la masa

• 1 kilo de masa de maíz nixtamalizada
• 1 taza de manteca de puerco
• ¼ de taza de puré de chile ancho
• 2 ½ cucharitas de sal

Para el relleno

• 1 kilo de carne de puerco (puede ser paleta, espaldilla o pierna)
• 10 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• ¼ de taza de manteca de puerco
• ¼ de taza de puré de chile ancho
• 3 cucharaditas de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Para la salsa verde

• 3 Calabacitas
• 6 a 8 Chiles Serranos
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharitas de sal
• 3 Cucharas de aceite vegetal

Para el puré de chile ancho

• 100 gramos de chile ancho

Para envolver el tamal

• 1 hoja de plátano
• 8 hojas de hierba santa.

Preparación

1. Retirar el rabo y las semillas de los chiles anchos. Hervir diez minutos y moler sin agua.
2. Cocer la carne de puerco en una olla, cubierta de agua con laurel, ajo y sal, por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave.
3. Deshebrar la carne.
4. Calentar el ¼ de taza de manteca en un sartén. Cuando esté caliente, agregar la mitad del puré de chile, el comino, la pimienta, la carne deshebrada y la sal. Dejar sazonar durante 10 minutos a fuego bajo. Retirar de la lumbre y dejar enfriar.
5. Mezclar la masa con la taza de manteca, la mitad del puré de chile y la sal. Batir a mano o en batidora hasta integrar todos los ingredientes. Reservar.
6. Colocar las hojas de plátano cubriendo la cazuela y posteriormente las hojas santas. Sobre ellas, colocar ½ cm masa, cubriendo el fondo.
7. Rellenar con la carne ya fría y cubrir con el resto de la masa. Se cubre con un papel de aluminio.
8. Cocinar al vapor de 30 a 35 minutos o hasta que introduzcas un palillo en la masa y salga limpio.
9. Hacer la salsa verde poniendo a hervir en agua las calabacitas, los chiles y el ajo de 6 a 8 minutos.
10. Tirar el agua y moler las verduras cocidas junto con la sal y el aceite hasta que esté tersa y cremosa.
11. Servir un pedazo de tamal de cazuela bañado con salsa verde y acompañado de frijoles de la olla.

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