Cinco recetas de arroces españoles más allá de la paella

España es uno de los países más ricos y propositivos en gastronomía, y los arroces españoles son de los platos más solicitados en esa mezcla de platillos ancestrales y cocina molecular y vanguardista.

Y una muestra de ello son las recetas con arroz que presentamos a continuación: Desde la inconfundible paella valenciana en su receta original, hasta otras recetas menos conocidas, que son laboriosas pero espectaculares.

Arroces españoles deliciosos

Paella valenciana

Aunque hay cientos de variedades de este plato, te traemos la paella valenciana auténtica y tradicional.

Ingredientes

• 700 gramos de arroz, preferentemente D.O. Valencia
• 1 kilo de pollo de corral
• ½ kilo de conejo
• ¼ de chícharos verdes planos
• ¼ de garrofón (también conocido como frijol de lima)
• ½ kilo de jitomate natural triturado
• 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• Algunas hebras de azafrán
• ½ cucharada de pimentón dulce
• Agua, la necesaria
• Sal al gusto.

Preparación

1. Pedir al carnicero que corte el pollo y el conejo para paella.
2. Retirar las hebras a las vainas de los chícharos y cortar en trozos de unos 3 centímetros.
3. Calentar el aceite en una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, incorporar la carne y sazonar.
4. Cuando la carne esté bien dorada incorporar el garrofón. Sofreír.
5. Añadir el azafrán y el pimentón y, después, mientras movemos, el jitomate. Dejar sofreír.
6. Añadir agua en proporción de tres vasos de agua por uno de arroz.
7. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio-alto. Verificar sazón.
8. Cuando el agua ya esté más o menos debajo de los remaches de las asas, añadir el arroz de forma uniforme por toda la paellera.
9. Dejar cocer unos 15 o 20 minutos, o hasta que el agua se haya consumido. No mover a partir de este momento.
10. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapada con un paño grande.

Arroz negro con alioli

Este es uno de los arroces españoles típicos del Levante. En las localidades alicantinas de Torrevieja, Guardamar, Villajoyosa y Santa Pola no puede faltar en los menús de los restaurantes.

Ingredientes

Para el arroz:

• ½ pimiento verde
• ½ cebolla de cambray
• 1 jitomate
• 2 calamares
• 180 gramos de arroz redondo
• ½ litro de fumet de pescado
• 3 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva extra virgen, el necesario
• Sal al gusto.

Para el ali-oli

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 mililitros de vinagre
• 200 mililitros de aceite de oliva
• Sal al gusto.

Preparación del arroz

1. Cortar el pimiento y la cebolla en trozos pequeños.
2. Verter en la paellera un chorrito de aceite y pochar el pimiento y la cebolla, por 10 minutos, a fuego medio.
3. Incorporar el tomate pelado y cortado en pequeños trozos.
4. Sofreír al fuego hasta que quede pochado, durante 10 o 15 minutos.
5. Limpiar los calamares y cortar.
6. Agregarlos al sofrito para que se cocinen entre cinco y siete minutos.
7. Integrar el arroz en la paellera y mezclar con el resto de ingredientes durante tres o cinco minutos.
8. Agregar una pizca de sal y verter el fumet de pescado.
9. Esparcir la tinta de calamar.
10. Dejar al fuego por 20 minutos, primero a fuego fuerte y luego bajo
11. Una vez apagado, tapar el arroz con un paño seco y limpio al menos por 5 minutos.

Preparación del alioli

Batir el huevo, un chorrito de vinagre, el aceite, un diente de ajo pelado y una pizca de sal.

Arroz a banda

El arroz a banda es una receta de pescadores, típica de la costa de Alicante, aunque su popularidad se extiende por todo el Levante español.

Ingredientes

• 600 gramos de arroz bomba
• 1 y ½ litros de fumet de pescado
• 350 gramos de sepia
• 1 kilo de langostinos
• 2 jitomates
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.

Preparación

1. Elaborar el fumet de pescado.
2. Cortar la sepia en dados.
3. Añadir aceite de oliva en una paellera y agregar la sepia. Cocinar a fuego medio. Añadir los langostinos cortados en dados. Mezclar bien.
4. Cuando los langostinos adquieran color, agregar el tomate pelado y rallado.
5. Sofreír por unos minutos, moviendo en todo momento.
6. Añadir el arroz bomba y mover. Cuando el arroz adquiera color, dejar a fuego bajo 5 minutos.
7. Agregar agua en proporción de 2 y media tazas por una de arroz. Dejar de mover a partir de este punto.
8. Añadir el azafrán tostado con anterioridad y el pimentón dulce.
9. Verter el fumet.
10. Aumentar la temperatura hasta que hierva y bajar para que quede a fuego medio. Dejar cocer por 20 minutos. Si deseas un arroz más caldoso, puedes apagarlo a los 15 minutos.
11. Apagar y dejar reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos.

Arroz al horno

Esta receta valenciana se cocina en una cazuela de barro y en el horno. Surgió como una forma de aprovechar los restos del cocido: los garbanzos y derivados del cerdo como la morcilla o el chorizo.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz bomba
• 4 morcillas de cebolla pequeñas
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 600 gramos de caldo de cocido
• 4 costillas de cerdo
• 1 jitomate
• 1 papa
• 4 rebanadas de panceta
• 1 cabeza de ajo
• Azafrán, sal y aceite de oliva al gusto.

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas finamente. Freírlas en un sartén con bastante aceite. Reservar.
2. En un sartén con un chorrito de aceite, sancochar el tomate previamente cortado. Reservar.
3. Cortar las costillas de cerdo por la mitad, sazonar con sal. Dorar en un sartén y reservar.
4. En el mismo sartén de las costillas, freír la panceta cortada en trozos pequeños. Cuando esté lista, reservar junto con las costillas.
5. Sofreír las morcillas en el sartén. Reservar con el resto de las carnes.
6. En el mismo sartén, agregar azafrán, tres cucharadas de salsa de jitomate, el arroz y los garbanzos.
7. Revolver bien todos los ingredientes para que los sabores se integren.
8. Colocar todo en una cazuela de barro. Una presentación típica consiste en poner una cabeza de ajos en el centro.
9. Verter el caldo hirviendo y cocinar en el horno durante 20 minutos a 220º C.

Arroz a la zamorana

De todos los arroces españoles, esta es una de las especialidades más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora. Los campesinos la preparaban con los subproductos del cerdo.

Ingredientes

• 1 oreja de cerdo
• 400 gramos de trompa de cerdo
• 100 gramos de jamón curado
• 300 gramos de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 nabo pequeño
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal al gusto
• 1 pizca de orégano
• 1 ramita de tomillo.

Preparación

1. Calentar a fuego medio un chorrito de aceite de oliva en una olla amplia y baja.
2. Agregar la cebolla, el nabo y los ajos finamente picados. Dejar que se pochen a fuego medio por quince minutos.
3. Agregar el pimentón, el tomillo y el orégano. Remover.
4. Integrar la oreja y la trompa limpias y troceadas con el jamón picado.
5. Cubrir con agua y sazonar con sal.
6. Dejar cocer una hora a fuego medio.
7. Cuando las carnes comienzan a ponerse tiernas, precalentar el horno a 200ºC.
8. Agregar el arroz y dejar que hierva.
9. Meter al horno durante media hora. Sacar cuando veas que el guiso se secó y que el arroz está en su punto.

Como puedes ver, por arroces españoles no paramos. Y si quieres conocer diez recetas de tapas españolas que puedes preparar en casa, pasa por aquí.