En los estados de Puebla, Tlaxcala y Estado de México algunas variedades de cempasúchil son consumidas en distintas preparaciones. Para que te pongas creativo te compartimos 3 recetas con cempasúchil que puedes recrear fácilmente en casa.

El cempasúchil no sólo es una flor ornamental, también tiene propiedades medicinales y un peculiar sabor que la convierten en un importante recurso culinario. Sus pétalos dan a las preparaciones un potente color amarillo, mientras que su floral sabor es utilizado para infusionar. Además, es considerada un relajante y también para ayudar a desempachar, es decir, favorece la digestión.

Prepararlo para cocinar es muy sencillo, aquí te explicamos todo lo que debes saber antes de cocinarlo. Una vez listo lo puedes incorporar en distintas preparaciones que le darán un toque muy especial a tu comida. Aquí te compartimos tres recetas con cempasúchil que puedes hacer con las flores que te queden esta temporada.

Recetas con cempasúchil para hacer en casa

Crema pastelera de cempasúchil

Esta receta es ideal para utilizar en un pastel o incluso para rellenar un pan de muerto y darle un toque más especial.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de pétalos de cempasúchil lavados y desinfectados
• 1 cucharada de esencia de azahar
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 5 yemas

Procedimiento:

1. En una olla grande pon a calentar la leche a fuego medio junto a la mitad del azúcar y removiendo constantemente para que no se queme. Antes de alcanzar el punto de ebullición, apaga el fuego y añade los pétalos de cempasúchil y la esencia de azahar para infusionar. Es importante hacerlo de esta manera para no sobre extraer los pétalos y evitar sabores amargos.
2. Deja reposar la leche con los pétalos durante 5 minutos y después cuela la mezcla.
3. Por otro lado, en un bowl mezcla las yemas, la fécula de maíz y el resto del azúcar. Bate perfectamente para incorporar los ingredientes. Añade poco a poco la leche infusionada con cempasúchil mientras bates enérgicamente la mezcla para evitar que se coagule.
4. Una vez que has incorporado toda la leche, regresa a la olla y continúa cocinando a fuego medio-bajo sin dejar de mover. La mezcla comenzará a espesarse, una vez que parezca un puré retira del fuego y vierte en un bowl para cortar la cocción.
5. Deja enfriar la mezcla antes de utilizarla y ahora si, puedes utilizarla como relleno de un pastel o para pan.

Tortitas de flor de cempasúchil

Similares a las tortitas de espinaca o flor de calabaza, esta receta es perfecta para la comida del día a día.

Ingredientes:

Para el caldillo

• 1 cucharada de aceite
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• 4 jitomates
• 1 chile chipotle
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Para las tortitas

• 1 1/2 taza de pollo cocido y deshebrado
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan molido
• 1/2 taza de pétalos de cempasúchil
• Sal y pimienta al gusto

Para armar las tortitas

• La cantidad necesaria de harina
• 1/2 taza de aceite vegetal

Procedimiento:

1. En un comal asa el ajo, la cebolla y los jitomates. Cuando estén listos muele con un poco de agua y con los chiles, debes obtener una salsa perfectamente mezclada y ligera.
2. Ahora, en una olla pequeña vierte el caldillo, cocina a fuego medio hasta obtener una textura ligeramente espesa. Sazona con comino, sal y pimienta y reserva.
3. Para las tortitas mezcla la carne molida de pollo, el cempasúchil, el arroz cocido, el huevo y el pan molido hasta obtener una masa homogénea. Sazona y mezcla hasta que la masa este compacta. Forma las tortitas, pasa por el harina y fríe en aceite bien caliente 5 minutos por lado. Es importante que las tortitas no sean muy gruesas para que el pollo se cocine a la perfección.
4. Cuando las tortitas estén listas, bien selladas, pasa a la olla con el caldillo y deja hervir por 2 minutos más antes de servir.

Quesadillas de cempasúchil

Ingredientes:

Una clásica y confiable receta con un giro inesperado que te sorprenderá.

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 jitomates sin semillas en cubitos
• 1 chile serrano en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 1/2 taza de flor de cempasúchil
• Quesillo o queso oaxaca al gusto
• Tortillas de maíz

Procedimiento:

1. En una sartén calienta el aceite. Saltea la cebolla fileteada hasta que comience a transparentarse. Agrega el jitomate y el chile serrano y remueve muy bien integrando los sabores. Sazona con sal y pimienta.
2. Cuando la mezcla esté uniforme añade la flor de cempasúchil y guisa durante 5 minutos.
3. Toma una tortilla, agrega un poco del guisado de cempasúchil, hebras de quesillo y coloca en un comal a fuego alto hasta gratinar el queso.
4. Sirve las quesadillitas con tu salsa favorita o con un poco de aguacate.