Prepara unas deliciosas enchiladas suizas

¿Antojo de unas enchiladas suizas? ¿Rojas o verdes? Una preparación sencilla y llena de sabor, el secreto está en el queso.

Aunque no lo creas, este platillo no tiene nada que ver con el país europeo, más bien es un homenaje a su ingrediente más representativo: el queso. Se dice que la receta nació en una cafetería en el Centro Histórico de la Ciudad de México llamada Café Imperio que desapareció al paso del tiempo; sin embargo, en la icónica Casa de los Azulejos guardaron la receta.

La receta tradicional consiste en servir un trío de tortillas dobladas y rellenas de pollo bañadas en una salsa cremosa que encima se corone con queso gratinado.

Cómo hacer enchiladas suizas rojas

Tiempo de elaboración: 15 minutos

4 porciones

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal o manteca de cerdo
• Una pechuga de pollo deshebrada
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 4 jitomates maduros
• 2 chiles guajillo
• 1 chile ancho
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hojas de laurel al gusto
• 1/2 litro de crema ácida

Para la guarnición

• Queso Chihuahua
• Cebollas en rodajas

Procedimiento

1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
2. Hacer la salsa: cocer los jitomates, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto con las hojas de laurel. En esa misma cacerola hidratar los chiles.
3. Retirar los chiles y quitar los tallos, las venas y las semillas.
4. Licuar los jitomates, ajos, cebolla y chiles con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
5. Dejar hervir por cinco minutos y apagar el fuego. Agregar la crema, checar sazón y reservar.

Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.

1. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
2. Bañar con la salsa y vestir con el queso.
3. Gratinar en el horno o sartén con tapa por durante 10 minutos hasta que se derrita.

Receta de enchiladas suizas verdes

Tiempo de elaboración: 15 minutos

4 porciones

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal o manteca de cerdo
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 1/2 kilo de tomatillos de milpa
• 3 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Cilantro u hoja santa al gusto
• 750 mililitros de agua o caldo de pollo (puede ser también el fondo de cocción de la pechuga)
• 200 gramos de crema ácida
• 50 gramos de queso chihuahua o cualquier variedad que se gratine.

Para la guarnición

• Cebolla cortada en julianas
• Queso manchego, Chihuahua o cualquiera que se gratine.

Procedimiento

1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Hacer la salsa: cocer la mitad de los tomatillos, el chile, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto.
4. Licuar todos los ingredientes de la salsa incorporando los tomatillos restantes y la crema ácida. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
5. Dejar cocinar y justo antes de que hierva, agregar el queso, mezclar y apagar el fuego. Checar sazón y reservar.

Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.

1. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
2. Bañar con la salsa y colocar una rebanada de queso sobre ellas.
3. Derretir el queso en el horno o sartén con tapa durante 10 minutos o hasta que gratine y servir.

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