Receta de Mole de olla tradicional (con y sin olla express)

A mal tiempo, buena cara. Si ya estás harto de las lluvias vespertinas y necesitas algo que te ponga de buenas, un caldo es la opción. Y, honestamente, no hay mejor receta que la del mole de olla casero con todo y sus bolitas de masa de maíz.

Además es uno de los platillos favoritos de las personas que vivimos en el centro del país, se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que incluir este platillo en nuestra dieta diaria nos ayuda al organismo para mantener la salud.​

Por que te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo para que lo prepares a la antigüita o también en olla express. Bien lo vale si quieres sonreír a cada cucharada.

Receta de Mole de Olla (con olla express)

Tiempo de preparación: 1 hora

4 porciones

Ingredientes:

• 500 gramos de chambarete de res con hueso
• 2 litros de agua
• Dos papas medianas
• 2 calabazas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 2 xoconostles
• 250 gramos de ejotes
• 1 elote grande (el más tierno posible)
• 4 chiles guajillo
• 1 chile ancho
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 ramita de cilantro
• Comino
• Sal y pimienta
• 200 gramos de masa de maíz

Preparación:

1. Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 10 minutos en la olla exprés, contando a partir de que comience a “chiflar” la olla. Mientras, asar los chiles.
2. En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo hasta que den el primer hervor. Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
3. Cuando los chiles estén listos, licuarlos con el ajo, pimienta , sal y otro poco de cebolla añadiendo un poco del agua en la que se hirvieron los chiles.
4. Una vez cocida la carne, verter en la olla exprés los chiles molidos colando el líquido para evitar que la cáscara quede en el caldo.
5. Incorporar a la olla exprés las verduras mientras aún está a fuego lento. Primero los elotes (en trozos o desgranados), luego las papas, las zanahorias, los ejotes y al final las calabazas pues son las que menos tardan en cocerse. Probar y poner sal al gusto.
6. Ya que está hirviendo de nuevo el caldo con la carne y las verduras, se tapa de nuevo la olla exprés y se deja hervir durante otros 10 minutos.
7. Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
8. Servir con aguacate, limón y cebolla finamente picada.

Receta de Mole de olla (sin olla express)

1. Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 45 minutos. Mientras, asar los chiles.
2. En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo y otro poco de cebolla hasta que den el primer hervor.
3. Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
4. Calentar una cacerola con aceite vegetal y cocinar ahí los chiles licuados. Incorporar la carne con su agua de cocción y los cubos de verduras. Sazonar con sal, pimienta, cilantro y comino.
5. Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
6. Acompañar con aguacate, limón y cebolla finamente picada.

Te dejamos un video con la receta completa paso a paso para que no dudes en el intento. Checa nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube para más recetas.