Con la primavera llegaron un montón de productos frescos y, entre ellos, los espárragos verdes, que ocupan un lugar privilegiado en la temporada. Versátiles y cargados de sabor, los espárragos salteados a la mantequilla con limón son una forma sencilla, pero elegante para tus menús. Te enseño a preparar esta receta, cómo cocerlos correctamente para conservar su textura ideal y, además, los beneficios de consumirlos.

Receta de espárragos salteados a la  mantequilla con limón

Ingredientes:

• 500 g de espárragos verdes frescos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
• Sal y pimienta negra  al gusto
• Parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación:

1. Lava los espárragos y corta la parte inferior (unos 2-3 cm), que suele ser fibrosa. Puedes usar un pelador para pelar ligeramente los tallos si son muy gruesos.
2. Hierve agua con sal en una olla. Cocina los espárragos por solo 2 minutos, luego pásalos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Esto fija el color verde brillante y evita que se ablanden demasiado.
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo  y sofríe unos segundos.
4. Añade los espárragos bien escurridos a la sartén. Saltea durante 4-5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
5. Añade la ralladura y el jugo de limón. Salpimienta al gusto. Sirve caliente con un poco de parmesano.

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Cómo cocer correctamente los espárragos

Cocer los espárragos puede parecer simple, pero hay claves que marcan la diferencia entre un plato espectacular y uno insípido:

• Blanqueado (método recomendado): hierve durante 1-3 minutos según el grosor. Luego pásalos a un baño de hielo. Este método preserva textura, color y sabor.
• Cocción al vapor: cuécelos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos, pero no flácidos.
• Evita sobrecocerlos: los espárragos demasiado cocidos se vuelven blandos y pierden su sabor fresco y dulce.

Tip Animal: si quieres saber si están listos, haz la prueba del tenedor, debes poder atravesarlos con ligera resistencia

Beneficios de comer espárragos

Además de su sabor inconfundible y su elegancia natural en el plato, los espárragos son una auténtica joya nutricional:

• Ricos en fibra: ayudan a la digestión y a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
• Altos en antioxidantes: contienen vitaminas C y E, así como flavonoides y polifenoles, que combaten el daño celular.
• Diuréticos naturales: su contenido de asparagina ayuda a eliminar el exceso de sal y líquidos del cuerpo.
• Buena fuente de folato: el folato es esencial para la salud celular, especialmente en mujeres embarazadas.
• Bajos en calorías: ideales para dietas balanceadas sin comprometer el sabor.

Esta receta no solo es deliciosa y fácil de preparar, también son una forma de aprovechar la cocina estacional. Úsalos como acompañamiento o como plato principal ligero.

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