Ésta es una receta muy típica de Semana Santa, cuando se respeta la vigilia en el sentido de que no se come carne. Este plato -el cual se convierte en una de las sopas favoritas de las familias oaxaqueñas en esas épocas- tiene influencias de otras latitudes por el huevo batido y el camarón seco, el cual es un ingrediente muy utilizado en la cocina istmeña.

Ingredientes

100 gramos de camarón seco
300 gramos de tomate guaje
200 gramos de nopalitos
2 piezas de huevo
2 piezas de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de epazote
1 pieza de chile pasilla mixe

Procedimiento

Picar finamente la cebolla y el ajo. Agregar los nopalitos en cuadritos y el jitomate en cubos.

Licuar las semillas con un poco de agua o caldo e hidratar con agua. Una vez que se añade el agua, agregar el camarón seco, el epazote y el chile pasilla. Dejar hervir y sazonar al final, una vez que se agregaron todos los ingredientes, debido a que el camarón seco es salado.

Añadir huevo batido al final.

El chef Rodolfo Castellanos es propietario del restaurante Origen en la ciudad de Oaxaca y el primer Top Chef de México.

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#TradiciónOaxaca Chichilo negro con lengua de res

#TradiciónOaxaca Estofado almendrado

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#TradiciónYucatán, del chef Luis Barocio académico de la Escuela Culinaria del Sureste.