Hay un ingrediente que puede ser la perdición de los amantes de los lácteos: el queso manchego. Es tan versátil que no solo está presente en una tabla de quesos, se pueden hacer entradas, sopas, platos fuertes y postres.

El queso manchego original tiene denominación de origen

Se creó en España y cuenta con Denominación de Origen, esto quiere decir que solo se puede producir en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, una región conocida como Castilla La Mancha. La oveja manchega es la raza que se utiliza para la leche de este queso.

Para que se pueda llamar así debe cumplir con ciertas normas además del lugar de producción y oveja; de hecho, cada pieza de queso está numerada.

Al elaborarlo se requiere seguir ciertos pasos, por ejemplo, una vez que fue ordeñada, la leche no puede permanecer a temperatura ambiente, debe refrigerarse a 4°C o comenzar con la preparación del queso inmediatamente.

De esta forma, se coloca cuajo natural en la leche y posteriormente se calienta a baño maría hasta alcanzar 32°C. Una vez que se separa el suero, se filtra para comenzar el reposo. Después se pasa a moldes específicos y aprobados por la legislación del Consejo Regulador, -sí, se toman las cosas muy en serio- y dura en salmuera de 5 a 48 horas.

Después de su maduración -que dura mínimo 30 días- está listo para distribuirse en el mundo. Y sí, su costo es proporcional al empeño para hacerlo.

No te preocupes, en el mercado mexicano hay otro tipo de quesos que se preparan de manera bastante similar a este, por eso en su etiquetado dice “queso tipo manchego” y puede funcionar muy bien para las siguientes recetas.

Cabe aclarar que estos no son elaborados de la misma forma que el manchego original, es decir, no utilizan leche de oveja, no se dejan reposar la misma cantidad de días ni se curan con sal.

Codito con manchego

Ingredientes

350 gramos de codito
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de queso cheddar rallado
30 gramos de mantequilla
200 gramos de tocino en láminas
c/n sal
c/n pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.
En una olla hervir agua y agregar la pasta de codito durante 5 minutos a fuego medio. Escurrir y reservar.
En un tazón mezclar mantequilla, codito, queso manchego, tocino, pimienta y sal.
Vaciar la mezcla a una charola para horno, espolvorear con queso cheddar. Hornear durante 20 minutos.

Croquetas de queso manchego

Ingredientes

3 tazas de leche entera
300 gramos de queso manchego
¼ de taza de pan molido
¼ de taza de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 huevos
Aceite vegetal
c/n sal

Preparación

En un sartén colocar la mantequilla hasta que se derrita, añadir la harina poco a poco y remover. Vaciar la leche y mezclar hasta que no haya grumos y tenga una textura espesa.
Colocar el queso manchego rallado hasta que se derrita y tenga una consistencia espesa. Apagar y dejar enfriar.
Tomar una medida de la salsa con una cuchara y formar pequeñas bolitas, pasar por el huevo y después por el pan molido.
En una sartén colocar aceite suficiente y freír las croquetas hasta que estén doradas.

Cheesecake con ate de membrillo

Ingredientes

Cheesecake

350 gramos de queso manchego rallado
300 gramos de queso mascarpone
80 gramos de fécula de maíz
100 gramos de crema para batir
6 huevos
300 gramos de azúcar

Cobertura

125 gramos de ate de membrillo
8 cucharadas de agua

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.
Batir el queso, huevos, crema batida, harina y queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasar un molde y verter la mezcla. Hornear a 180°C durante una hora.
En una olla pequeña colocar el ate de membrillo con el agua hasta derretir.
Verter sobre la superficie del cheesecake.
Refrigerar mínimo 4 horas.