Los primeros registros del cultivo y uso culinario en recetas del chile poblano -al que reconocemos de inmediato por el emblemático chile en nogada- se encontraron en Puebla, por eso se llama así.

Actualmente, los estados con mayor producción de este chile son Aguascalientes, Chihuahua, Colima, Durango, Jalisco, Puebla y Sinaloa.

Gracias a que se encuentra dentro de la variedad de chiles con mayor producción en México, después del jalapeño y serrano, aprovechamos su carnosidad y mínimo grado de picor para utilizarlo como nos plazca.

¡Las amamos, recetas con chile poblano!

Chiles poblanos rellenos de queso y de sardina

Ingredientes (para 8 chiles)

8 chiles poblanos
400 gramos de queso Oaxaca
4 sardinas
1 cebolla mediana
400 gramos de queso fresco
125 mililitros de crema
Mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de cocina

Procedimiento

Tostar los chiles en un comal. Después, cuando ya se noten tostados, retirar del comal y esperar unos minutos a que enfríen.
Rociar los chiles con un poco de aceite de cocina y luego meterlos durante unos minutos en una bolsa de plástico para que “suden”. Ahora sí, pelar los chiles. Luego lavarlos y desvenarlos.
Precalentar el horno a 300 grados.
Rellenar cuatro chiles con queso Oaxaca y cuatro chiles con sardinas.
Tomar un refractario grande de vidrio y engrasarlo con mantequilla.
Colocar los chiles en el refractario y espolvorearlos con sal y pimienta al gusto.
Cortar la cebolla en rodajas y colocarlas sobre los chiles. Después, cortar el queso panela en cubos y colocarlos sobre los chiles.
Verter la crema sobre los chiles y cubrir el refractario con papel aluminio.
Meter el refractario con los chiles al horno a 300 grados durante media hora. Retirar del horno, esperar unos minutos y servir calientitos.

Robalo en salsa de chile poblano y huitlacoche

Cualquier producto puede adaptarse a los ingredientes y tradiciones de cada región. Puebla no tiene mar, pero sí mucha sazón y tradición para cocinar excelentes recetas de los productos que de él provienen.

Prueba de ello es este robalo sellado y terminado al horno servido con costra de pepita de calabaza y amaranto sobre una salsa de chile poblano con queso de cabra local, flor de calabaza y huitlacoche frito, creación de la chef Liz Galicia del restaurante El Mural de los Poblanos.

Chilitos poblanos con relleno vegano

Ingredientes

6 chiles poblanos pequeños, cortados longitudinalmente (sin semillas)
1 cebolla
2 jitomates picados en cubos
1 taza de quinoa cocida
Una lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz dulce
½ cucharada chile chipotle en polvo
½ cucharada de comino
1 taza de queso vegano
Sal
Pimienta

Procedimiento

Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque.
Mientras la quinoa está lista, prender la estufa y calentar los chiles poblanos durante 5 minutos, sin tatemarlos, únicamente hasta que la carne quede suave.
En un sartén, calentar una cucharada de aceite y agregar la cebolla; cocinar durante 5 minutos hasta que tome un tono traslúcido.
Agregar la quinoa cocida, frijoles negros, jitomate, los granos de maíz, comino, chile chipotle en polvo y una pizca de sal y pimienta.
Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien condimentados.
Rellenar cada uno de los chiles con esta mezcla y posteriormente espolvorear un poco de queso justo antes de llevarlos al horno. Dejarlos reposar en el horno durante 20 minutos a 300 grados para que el queso derrita.
Servir.

Espagueti verde

chile poblano

Bañado con salsa de poblano, esta pasta promete hacer las delicias de todos con el sabor del chile poblano y la textura de la crema.

Queso panela a la parrilla con salsa poblana

Este queso panela va bien de desayuno, plato fuerte o cena. Este plato es una combinación de la suavidad del queso ligeramente derretido y la capa tostadita que lo cubre después de pasar por la parrilla. El sabor a carbón se lleva de maravilla con la acidez de la salsa de tomate y el chile poblano.

Ingredientes

1 chile poblano grande
3 tomates
1/3 taza de hojas de cilantro fresco y picadas
1 cucharada de jugo fresco de 1 limón
1 cucharadita de ajo recién cortado
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla pequeña finamente cortada en cubitos
3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
350 gramos de queso panela, cortadas en rodajas de 1.5 centímetros, aproximadamente

Procedimiento

Para la salsa, tostar los chiles hasta que la piel esté completamente carbonizada.
Colocarlos en un recipiente, cubrir con una envoltura de plástico y dejarlos reposar durante 5-10 minutos.
Retirar la piel de cada uno de los chiles, los tallos y las semillas.
Colocar los tomates en la parrilla, cocinar hasta que la piel se haya carbonizado y la carne ablandado completamente.
Pasar los tomates a una licuadora con los chiles poblanos, cilantro, jugo de limón y ajo.
Licuar hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Llevar la salsa a un tazón pequeño y agrega el azúcar.
Sazonar con sal y pimienta, diluir con agua, si es necesario.
Mezclar la cebolla y el cilantro picado en un tazón pequeño y déjalo a un lado.
Prender de nuevo la estufa y colocar las rodajas de queso panela durante 1-2 minutos por cada lado hasta que el queso quede doradito.
Retirar de la parrilla y servir
Cubrir el queso con la salsa de chiles poblanos y tomate, además de la mezcla de cebolla y cilantro.
Acompañar con tortillas calientitas.

Pescado poblano de José Manuel Baños

No importa de qué tipo sea, el pescado es un alimento increíble y para disfrutarlo existen mil y una maneras —además de los filetes empanizados o a la plancha—. Por eso, el chef José Manuel Baños comparte una de sus recetas consentidas con chile poblano a los lectores de Animal Gourmet directo de la carta de Pitiona, su restaurante en Oaxaca.