Los primeros registros del cultivo y uso culinario en recetas del chile poblano -al que reconocemos de inmediato por el emblemático chile en nogada- se encontraron en Puebla, por eso se llama así.

Actualmente, los estados con mayor producción de este chile son Aguascalientes, Chihuahua, Colima, Durango, Jalisco, Puebla y Sinaloa.

Gracias a que se encuentra dentro de la variedad de chiles con mayor producción en México, después del jalapeño y serrano, aprovechamos su carnosidad y mínimo grado de picor para utilizarlo como nos plazca.

¡Las amamos, recetas con chile poblano!

Chiles poblanos rellenos de queso y de sardina

Ingredientes (para 8 chiles)

• 8 chiles poblanos
• 400 gramos de queso Oaxaca
• 4 sardinas
• 1 cebolla mediana
• 400 gramos de queso fresco
• 125 mililitros de crema
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de cocina

Procedimiento

1. Tostar los chiles en un comal. Después, cuando ya se noten tostados, retirar del comal y esperar unos minutos a que enfríen.
2. Rociar los chiles con un poco de aceite de cocina y luego meterlos durante unos minutos en una bolsa de plástico para que “suden”. Ahora sí, pelar los chiles. Luego lavarlos y desvenarlos.
3. Precalentar el horno a 300 grados.
4. Rellenar cuatro chiles con queso Oaxaca y cuatro chiles con sardinas.
5. Tomar un refractario grande de vidrio y engrasarlo con mantequilla.
6. Colocar los chiles en el refractario y espolvorearlos con sal y pimienta al gusto.
7. Cortar la cebolla en rodajas y colocarlas sobre los chiles. Después, cortar el queso panela en cubos y colocarlos sobre los chiles.
8. Verter la crema sobre los chiles y cubrir el refractario con papel aluminio.
9. Meter el refractario con los chiles al horno a 300 grados durante media hora. Retirar del horno, esperar unos minutos y servir calientitos.

Robalo en salsa de chile poblano y huitlacoche

Cualquier producto puede adaptarse a los ingredientes y tradiciones de cada región. Puebla no tiene mar, pero sí mucha sazón y tradición para cocinar excelentes recetas de los productos que de él provienen.

Prueba de ello es este robalo sellado y terminado al horno servido con costra de pepita de calabaza y amaranto sobre una salsa de chile poblano con queso de cabra local, flor de calabaza y huitlacoche frito, creación de la chef Liz Galicia del restaurante El Mural de los Poblanos. 

Chilitos poblanos con relleno vegano

Ingredientes

• 6 chiles poblanos pequeños, cortados longitudinalmente (sin semillas)
• 1 cebolla
• 2 jitomates picados en cubos
• 1 taza de quinoa cocida
• Una lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de maíz dulce
• ½ cucharada chile chipotle en polvo
• ½ cucharada de comino
• 1 taza de queso vegano
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque.
2. Mientras la quinoa está lista, prender la estufa y calentar los chiles poblanos durante 5 minutos, sin tatemarlos, únicamente hasta que la carne quede suave.
3. En un sartén, calentar una cucharada de aceite y agregar la cebolla; cocinar durante 5 minutos hasta que tome un tono traslúcido.
4. Agregar la quinoa cocida, frijoles negros, jitomate, los granos de maíz, comino, chile chipotle en polvo y una pizca de sal y pimienta. 
5. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien condimentados.
6. Rellenar cada uno de los chiles con esta mezcla y posteriormente espolvorear un poco de queso justo antes de llevarlos al horno. Dejarlos reposar en el horno durante 20 minutos a 300 grados para que el queso derrita.
7. Servir.

Espagueti verde

Bañado con salsa de poblano, esta pasta promete hacer las delicias de todos con el sabor del chile poblano y la textura de la crema.

Queso panela a la parrilla con salsa poblana

Este queso panela va bien de desayuno, plato fuerte o cena. Este plato es una combinación de la suavidad del queso ligeramente derretido y la capa tostadita que lo cubre después de pasar por la parrilla. El sabor a carbón se lleva de maravilla con la acidez de la salsa de tomate y el chile poblano.

Ingredientes

No importa de qué tipo sea, el pescado es un alimento increíble y para disfrutarlo existen mil y una maneras —además de los filetes empanizados o a la plancha—. Por eso, el chef José Manuel Baños comparte una de sus recetas consentidas con chile poblano a los lectores de Animal Gourmet directo de la carta de Pitiona, su restaurante en Oaxaca.