No hay manera más perfecta de comenzar las comidas que con una buena ensalada y la caprese nos encanta por fácil, fresca y deliciosa. Es una especialidad de la cocina italiana, específicamente de las islas de Capri. La combinación de tomate con queso mozzarella es simplemente espectacular y si se aliña con una buena vinagreta, mejor aún.

Una porción de este plato –equivalente a 1 y medio tomates y 40 gramos de queso mozzarella- tiene 278 calorías y es apta para vegetarianos y celiacos. Su contenido en grasa es casi nulo y tiene casi todos los grupos de alimentos. Si no tienes tantas variedades de tomate puedes usar solo lo que tengas a la mano.

¡A comer saludable!

Ingredientes (4 porciones)

2 tomates riñón
10 jitomatitos cherry de colores
1 jitomate bola
150 gramos de queso mozzarella de búfala o burrata
1 taza de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas

Para la vinagreta

1 limón amarillo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre balsámico
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
1o aceitunas negras
Alcaparras al gusto

Para el pesto

25 hojas de albahaca
10 almendras
1 Cucharada de queso Parmesano
1/3 de taza de aceite vegetal

Preparación

Hacer la vinagreta: combinar en un frasco el jugo del limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Tapar y agitar con fuerza hasta formar una emulsión.
Cortar los tomates riñón en cuartos, los cherry en mitades y los bola en rodajas para tener diferentes formas y texturas. Marinar en la vinagreta.
Hacer el pesto: licuar la albahaca, las almendras y el queso parmesano; agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta conseguir una consistencia espesa pero fluida.
Partir el queso mozzarella en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Distribuir los tomates, el queso, las aceitunas y las hojas de albahaca en un platón extendido.
Bañar la ensalada caprese con el pesto y acompañar con las alcaparras. Servir de inmediato.