No hay manera más perfecta de comenzar las comidas que con una buena ensalada y la caprese nos encanta por fácil, fresca y deliciosa. Es una especialidad de la cocina italiana, específicamente de las islas de Capri. La combinación de tomate con queso mozzarella es simplemente espectacular y si se aliña con una buena vinagreta, mejor aún.

Una porción de este plato –equivalente a 1 y medio tomates y 40 gramos de queso mozzarella- tiene 278 calorías y es apta para vegetarianos y celiacos. Su contenido en grasa es casi nulo y tiene casi todos los grupos de alimentos. Si no tienes tantas variedades de tomate puedes usar solo lo que tengas a la mano.

¡A comer saludable!

Ingredientes (4 porciones)

• 2 tomates riñón
• 10 jitomatitos cherry de colores
• 1 jitomate bola
• 150 gramos de queso mozzarella de búfala o burrata
• 1 taza de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas

Para la vinagreta

• 1 limón amarillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1o aceitunas negras
• Alcaparras al gusto

Para el pesto

• 25 hojas de albahaca
• 10 almendras
• 1 Cucharada de queso Parmesano
• 1/3 de taza de aceite vegetal

Preparación

1. Hacer la vinagreta: combinar en un frasco el jugo del limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Tapar y agitar con fuerza hasta formar una emulsión.
2. Cortar los tomates riñón en cuartos, los cherry en mitades y los bola en rodajas para tener diferentes formas y texturas. Marinar en la vinagreta.
3. Hacer el pesto: licuar la albahaca, las almendras y el queso parmesano; agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta conseguir una consistencia espesa pero fluida.
4. Partir el queso mozzarella en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
5. Distribuir los tomates, el queso, las aceitunas y las hojas de albahaca en un platón extendido.
6. Bañar la ensalada caprese con el pesto y acompañar con las alcaparras. Servir de inmediato.