¡Qué rico y práctico es el pastel azteca! Para tus visitas o para la hora de la cena, chécate esta receta hecha con chile poblano.

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Ingredientes para un pastel azteca de 8 personas

Medio kilo de tortillas de maíz
Una pechuga de pollo
Dos elotes tiernos
Un litro de agua
Tres chiles poblanos, uno para hacerlo rajas y el otro para la salsa
Cuatro tomates verdes
Un cuarto de cebolla
Una taza de crema ácida
Media taza de requesón
Queso rallado para gratinar
Suficiente sal

¡Comencemos!

Primero que nada, pon a cocer la pechuga de pollo en un litro de agua con suficiente sal de grano a fuego alto durante media hora. Saca y deja enfriar. ¡No tires el caldo! Puede servirte para sopas o para hacer rendir la salsa.

Tatema los chiles hasta que se pongan completamente negros. Guarda en una bolsa de plástico para que suden y reserva durante 20 minutos.

Quita la piel, ábrelos y también retira las venas, corazón, semillas y tallo. Uno de los chiles córtalo en rajas y reserva, los otros dos colócalos en la licuadora.

Junto a ellos incorpora la crema, el requesón, la cebolla y los tomates. Mezcla hasta que quede una salsa tersa y aterciopelada. Si la notas muy espesa, agrega un poquito de caldo de pollo.

Calienta una olla a fuego alto con un poco de aceite y sirve ahí. Baja el fuego al mínimo y deja que se cocine lentamente.

Deshebra la pechuga de pollo, desgrana el elote y junto con las rajas del chile que apartaste incorpora a la salsa.

Apaga el fuego y reserva. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.

En otra sartén, sirve un poquito más de aceite. Pasa las tortillas rápidamente y una por una para que se ablanden y tomen sabor.

Ahora sí, ¡a armar el pastel azteca!

En el fondo del refractario, coloca una primera capa de tortillas. Después toca el turno del queso: asegúrate de cubrir bien.

Sirve la mezcla de ingredientes y cubre con otra capa de tortilla. Sigue más queso, relleno, tortillas y así hasta llenar el molde. Termina con una capa de queso.

Hornea durante 20 minutos o hasta que dore por la parte de arriba. Saca, corta y estará listo para servir.

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