Receta del clásico y fácil pastel azteca

Piensa en comida mexicana, en cada receta que llena nuestro imaginario de ilusión y nos hace salivar: tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, pastel azteca sopas, salsas, aguas de sabor y todos los guisados que se acompañan con tortillas, son deliciosos.

Bien sabemos los mexicanos que cocinar de a poquito no es lo mismo: las cazuelas deben ser abundantes pues es una forma en la que se transmite el amor. Compartir los alimentos une a las personas y crea lazos muy especiales.

Una opción maravillosa a la hora de sentarse a la mesa con la familia es preparar esos guisados fáciles y apapachadores; aquellos refractarios enormes que recuerdan a la cocina de nuestras madres y abuelas porque sí, la cocina también es remembranza y nostalgia.

En esta ocasión sorprende a todos con esta receta del delicioso pastel azteca:

Ingredientes

Para el relleno

• 800 gramos de pechuga de pollo
• 300 gramos de granos de elote
• 1 kilogramo de tortillas de maíz
• 250 mililitros de crema
• Queso panela a gusto
• Sal a gusto
• 250 gramos de cebolla
• 450 gramos de chiles poblanos
• Pimienta a gusto
• Salsa verde

Para la salsa verde

• Sal a gusto
• 1 diente de ajo
• 10 Tomates verdes
• 1 Cebolla
• 2 chiles verdes sin semillas ni venas
• 1 manojito de cilantro

Procedimiento

1. Preparar la salsa: cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro.
2. Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción.
3. Agregar sal y reservar.
4. Hacer el relleno: hervir 800 gramos de pechuga de pollo durante 25 minutos. Una vez cocida dejar enfriar y deshebrar.
5. Por otro lado, asar 450 gramos de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas.
6. A continuación, cortar los chiles en tiras para formar rajas, cocinar en aceite tibio lentamente.
7. Filetear 250 gramos de cebolla y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporar y cocinar por 5 minutos. Añadir 300 gramos de granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos más.
8. En un refractario para horno engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso.
9. Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.
10. Llevar al horno durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.