Las tostadas de pata son un juego de texturas y sabores verdaderamente único que vale la pena saber hacer en casa. Crujiente, firme, aromática y acidita, es una de las mejores opciones para una comida completa o bien ser tentempié a medio día.

Generalmente la encuentras en los mercados ya preparada pero debes saber que hay mucha magia en su elaboración: la carne debe de cocerse lentamente para quedar en su punto y para terminarla, lo mejor es dejarla reposar en vinagre con todas sus guarniciones y hierbas aromáticas.

Desde el mercado: ¿cómo hacer pata de res para tostadas?

En las carnicerías suelen vender la porción de pata completa pero sugerimos primero que nada pedirla ya troceada. Esto ayudará a que salga todo el colágeno de los huesos y de paso te ahorras el difícil paso de porcionarla.

Lávala muy bien: verifica que no quede tierra entre las pezuñas y procura que tampoco tenga vellitos.

Ahora sí ¡tostadas de pata!

Ingredientes (4 porciones)

Para cocer la pata

1 pata de res
3 litros de agua
Orégano
Pimienta
1/4 de cebolla

Para el escabeche

1/4 de taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua
La cebolla de la cocción
Suficiente orégano
1/2 taza de col blanca picada en julianas
Chiles serranos al gusto

Para armar las tostadas

4 tostadas de maíz
Suficiente lechuga
Crema ácida
Queso fresco rallado
Aguacate
Salsa verde

Procedimiento

En una olla, cocer la pata de res en suficiente agua como para cubrir. Agregar la cebolla, el orégano y la pimienta. Cocinar dos horas si es en olla tradicional, 30 minutos si es express. Cuando esté suave, sacar y dejar enfriar.
Ya que esté fría, despegar la carne del hueso y cortar en cubos. Hacer lo mismo con la cebolla.
Colocar en un recipiente y mezclar con la col, el chile, el vinagre y el agua. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Reposar tapado por media hora. Para concentrar sabores, se puede cocinar por 10 minutos a fuego alto.
Armar las tostadas: servir la pata sobre las tostadas y cubrir con lechuga. Decorar con crema ácida, queso fresco y lajas de aguacate. Acompañar con salsa verde.