Las tostadas de pata son un juego de texturas y sabores verdaderamente único que vale la pena saber hacer en casa. Crujiente, firme, aromática y acidita, es una de las mejores opciones para una comida completa o bien ser tentempié a medio día.

Generalmente la encuentras en los mercados ya preparada pero debes saber que hay mucha magia en su elaboración: la carne debe de cocerse lentamente para quedar en su punto y para terminarla, lo mejor es dejarla reposar en vinagre con todas sus guarniciones y hierbas aromáticas.

Desde el mercado: ¿cómo hacer pata de res para tostadas?

En las carnicerías suelen vender la porción de pata completa pero sugerimos primero que nada pedirla ya troceada. Esto ayudará a que salga todo el colágeno de los huesos y de paso te ahorras el difícil paso de porcionarla.

Lávala muy bien: verifica que no quede tierra entre las pezuñas y procura que tampoco tenga vellitos.

Ahora sí ¡tostadas de pata!

Ingredientes (4 porciones)

Para cocer la pata

• 1 pata de res
• 3 litros de agua
• Orégano
• Pimienta
• 1/4 de cebolla

Para el escabeche

• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• La cebolla de la cocción
• Suficiente orégano
• 1/2 taza de col blanca picada en julianas
• Chiles serranos al gusto

Para armar las tostadas

• 4 tostadas de maíz
• Suficiente lechuga
• Crema ácida
• Queso fresco rallado
• Aguacate
• Salsa verde

Procedimiento

1. En una olla, cocer la pata de res en suficiente agua como para cubrir. Agregar la cebolla, el orégano y la pimienta. Cocinar dos horas si es en olla tradicional, 30 minutos si es express. Cuando esté suave, sacar y dejar enfriar.
2. Ya que esté fría, despegar la carne del hueso y cortar en cubos. Hacer lo mismo con la cebolla.
3. Colocar en un recipiente y mezclar con la col, el chile, el vinagre y el agua. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
4. Reposar tapado por media hora. Para concentrar sabores, se puede cocinar por 10 minutos a fuego alto.
5. Armar las tostadas: servir la pata sobre las tostadas y cubrir con lechuga. Decorar con crema ácida, queso fresco y lajas de aguacate. Acompañar con salsa verde.