En la dieta cetogénica, la ingesta de carbohidratos disminuye al mínimo así que encontrar alimentos dulces permitidos se vuelve todo un reto. Para aguantar el antojo de una galleta, un brownie y hasta un pastel hay recetas de postres keto que te dejarán satisfecho y sin culpa.

El hecho de disminuir azúcares hace que la misión de consumir postres sea difícil ya que normalmente se usan frutas, endulzantes y harinas para prepararlos -todos estos, prohibidos en el régimen-. No te preocupes, ya hay diferentes recetas que puedes preparar en casa con las cuales no saldrás de cetosis.

Qué sí y qué no en postres keto

Recordemos que los cereales como el trigo o el maíz pertenecen al grupo de los carbohidratos y aunque tienen otros macronutrientes, ese es su componente principal; por lo tanto, usar harinas en los postres keto está prácticamente prohibido.

Hablando de endulzantes y edulcorantes, también se deben evitar en dieta cetogénica. Estos son: el azúcar de caña blanca refinada o morena, mascabado, piloncillo, miel de agave, de abeja o de maple, azúcar de coco, dátiles, maltitol e incluso el jugo de frutas (por la fructosa que es un carbohidrato).

Pero hablemos de las alternativas. En cuanto a las harinas -que es un ingredientes básico para hacer galletas, pan o pasteles- hay opciones como la de almendra y coco.

En edulcorantes también hay varias opciones para los postres keto, tanto naturales como la stevia o fruta del monje y procesados industrialmente, por ejemplo, sucralosa, eritritol, aspartamo, sacarina y xilitol.

Postres keto

Pan francés

Ingredientes

Pan

1 cucharadita de mantequilla
15 gramos de harina de almendra
1 cucharada de polvo para hornear
15 gramos de harina de coco
Sal
1 huevo
2 cucharadas de crema para batir

Líquido

2 huevos
2 cucharadas de crema para batir
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Engrasar un recipiente apto para horno de microondas con fondo plano.
Colocar en un bowl harina de coco y almendra, mantequilla, polvo para hornear y sal y mezclar. Añadir huevo y crema y mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Vaciar al recipiente para horno y cocinar durante 2 minutos en horno de microondas o hasta que esté cocido completamente. Verificar con un palillo en el centro.
Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar una vez frío. Partir a la mitad.
En un tazón mezclar huevo, crema, canela y una pizca de sal. Sumergir las rebanadas de pan hasta que estén completamente húmedas
Freír con mantequilla y servir.

Hot cakes

Ingredientes

6 huevos
1 pizca de sal
25 gramos de aceite de coco derretido
175 mililitros de leche de coco
60 gramos de harina de coco
1 cucharadita de polvo para hornear
Mantequilla

Procedimiento

Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal a velocidad alta hasta esponjar. Reservar.
Batir aparte yemas, aceite y leche, ya integradas añadir harina y polvo para hornear, Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras y mezclar con espátula, reposar la masa durante 5 minutos a temperatura ambiente.
Derretir mantequilla en un sartén a fuego bajo y colocar masa suficiente. Dejar cocer cada lado.
Servir.

Panacotta de vainilla

Ingredientes

2 cucharadas de grenetina sin sabor
Agua fría
475 mililitros de media crema
1 cucharada de extracto de vainilla
3 gramos de stevia
3 cucharadas de granada roja
Hojas de menta

Procedimiento

Sumergir la grenetina en agua fría para hidratar durante 10 minutos. Reservar.
En una olla a fuego medio colocar crema para batir, extracto de vainilla y stevia, una vez que hierva bajar a fuego lento hasta que la crema espese. Apagar.
Colocar en el microondas la grenetina durante 10 segundos o hasta que esté líquida. Añadir a la crema y mezclar.
Servir en copas y tapar con plástico. Refrigerar al menos tres horas.
Decorar con la granada y menta.

Pavlova

Ingredientes

3 claras de huevo
45 gramos de fruta del monje o monk fruit
225 mililitros de media crema
150 gramos de frambuesas frescas

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C.
Encerar una bandeja para horno.
Batir las claras en batidora a velocidad media durante 5 minutos o hasta punto de nieve.
Añadir lentamente el monk fruit y continuar batiendo hasta integrar por completo.
Vaciar las claras a una manga o bolsa de plástico y formar la base sobre la bandeja.
Una vez lista la base meter al horno y apagar. Mantenerlo ahí hasta que este se enfríe.
Batir la crema hasta formar picos suaves y rellenar las bases del merengue.
Decorar con frambuesas.

Mousse de chocolate

Ingredientes

300 mililitros de crema para batir
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
1 pizca de sal
100 gramos de chocolate oscuro al 70% de cacao

Procedimiento

Derretir el chocolate en horno de microondas o baño maría. Reservar.
Batir la crema a velocidad media a punto de nieve. Añadir vainilla y mezclar.
En un bowl mezclar yemas de huevo y sal, añadir el chocolate derretido hasta tener una masa uniforme.
Integrar poco a poco la crema en el chocolate y mezclar con espátula lentamente.
Servir en vasos individuales y refrigerar al menos dos horas.

Cheesecake de fresa con especias

postres keto — Foto: Chef Valeria Navarro.

Ingredientes

Base

30 g (⅓ barra) de mantequilla o ghee
1 cucharada de agua
⅓ taza de harina de almendra, nuez o linaza
⅓ taza de Coco molido
2 gramos de Svetia
1 cucharada de cardamomo o canela y pimienta gorda
Sal

Cheesecake

1 cucharada de grenetina
100 gramos de requesón, queso cottage o queso crema
1 taza de crema para batir o yogurt griego
100 gramos de puré de fresas o frutos rojos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
4 gramos de stevia
*Se puede agregar proteína

Procedimiento

Mezclar la grenetina con suficiente agua a cubrir. Reposar a temperatura ambiente.
Para la base, mezclar con un tenedor la mantequilla con harina, coco, Svetia, cardamomo y sal. Rectificar sabor y de ser necesario agregar más stevia. Mezclar hasta que tenga consistencia de arena.
Presionar al fondo del molde y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta que esté dorado.
Para el cheesecake, batir el requesón con la batidora hasta deshacer los grumos grandes. Agregar la crema para batir fría y montar hasta duplicar el tamaño. Agregar vainilla, sal y Svetia.
Derretir la grenetina en el microondas por 30 segundos o hasta que esté líquida, incorporar a la pulpa de fresa hasta que baje la temperatura de la grenetina. Agregar al resto de la mezcla y vaciar sobre la base.

Café dalgona keto

Ingredientes

1 ½ cucharada de café soluble sin endulzantes
2 gramos de stevia o fruta del monje
2 cucharadas de agua caliente
350 mililitros de leche de almendras o coco
1 cucharadita de vainilla
Hielo

Procedimiento

Mezclar el café, edulcorante y agua caliente hasta que tenga consistencia de espuma, duplique el volumen y se torne de color café claro.
En un vaso colocar hielo, verter la leche y la vainilla. Mezclar.
Colocar el café batido encima de la leche.

¿Cuál de estos postres keto se te antoja más?