¿El ruibarbo? Eso mismo pasó por mi cabeza la primera vez que escuché sobre este ingrediente que venía en una deliciosa tarta. Si quieres saber sobre esta planta y cómo prepararla te cuento un poco más.

Ruibarbo — El ruibarbo tiene un sabor ácido similar al del limón/Foto: Shutterstock

¿Qué es el ruibarbo?

El ruibarbo es una planta que la parte comestible es el tallo y no las hojas, se puede consumir cruda en ensaladas, compota, confitura o mermelada o también combinada con cremas y frutos rojos.

Tiene un tallo largo y grueso con colores desde el verde hasta el rojo intenso y una hoja grande y abierta en forma de palma, parecida a la acelga.

Es una fuente de vitamina K, fibra y antioxidantes, dice la página de Healthline. También puede usarse para hacer bebidas refrescantes o cócteles.

qué es el ruibarbo — El ruibarbo es un vegetal con tallos largos y carnosos que se utilizan en la cocina como si fuera una fruta, especialmente en postres y salsas por su sabor ácido/ Foto: Shutterstock

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¿Dónde comprarlo?

El ruibarbo se utiliza frecuentemente en la medicina tradicional china para tratar el estreñimiento y la inflamación por “calor” en el intestino debido a sus propiedades “refrigerantes” y su tropismo hacia los intestinos.

De venta en:

Alma Tierra

Barrio Campo

Receta de Pay de ruibarbo y fresa

El ruibarbo tiene un sabor ácido, similar al de la manzana verde o el limón. Sin embargo, al cocinarlo con azúcar, este ácido se suaviza y el resultado es un sabor agradable, con toques frutales y ligeramente amargo. El sabor del ruibarbo crudo es muy fuerte y ácido, por lo que rara vez se consume así.

Receta de Pay de ruibarbo y fresa — Receta con ruibarbo/ Foto: Shutterstock

Ingredientes

3 tazas de ruibarbo picado
2 tazas de fresas frescas, picadas en trozos grandes
1 taza de de azúcar granulada
⅓ taza de de maicena
¼ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido

Crumble

Para una base doble de 9 cm (23 pulgadas).

3 tazas de harina para todo uso
¼ taza de azúcar granulada
1 ½ cucharaditas de sal
2 ½ barritas de mantequilla (de 10 onzas) sin sal fría o congelada o mantequilla vegana, cortada en trozos del tamaño de una cuchara
⅓ taza de manteca vegetal congelada cortada en trozos del tamaño de una cuchara
1 taza de agua helada – (mantener ½ taza en reserva)
Huevo para untar ligeramente la masa (puede usar aceite de oliva o jarabe de maíz)
Azúcar para espolvorear

Preparación

Retira las hojas de los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos de 1/2 pulgada. Coloca en un tazón grande y reserva.
Mezcla el ruibarbo, las fresas, el azúcar granulada, la maicena, la ralladura, el jugo y la sal.
Refrigera el relleno mientras preparas la base del pastel.

Crumble

Precalienta el horno a 218 °C
Coloca los ingredientes secos en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal un tercio a la vez, pulsando 3 veces por cada adición, cortando la mantequilla y la manteca vegetal en la harina hasta que la mezcla de mantequilla / manteca vegetal y harina se vea quebradiza.
Agrega 3 cucharadas de agua helada a la vez, pulsando para combinar hasta que la masa comience a formar una bola.
Vierte la masa sobre la encimera. Presiona la masa con la mano. Si no se mantiene unido, agregue 1-2 cucharadas más de agua helada hasta que la masa se una sin deshacerse.

Masa para el pay

Presiona la masa en forma de tronco y corta en 2 pedazos. Forma discos y envuelve con plástico. Enfría por dos horas.
Espolvorea harina en la encimera y extiende la masa desde el centro. Estira la masa al menos dos pulgadas más que el plato para pastel. (Usa el molde para pastel para medir).
Transfiere la masa al molde para pastel enrollando alrededor del rodillo.
Vacía el relleno de fruta sobre la masa.
Estira la segunda pieza de masa del mismo tamaño. Colócala sobre la tarta rellena.
Une los bordes enrollándolos y presionándolos con el pulgar. Realiza tres cortes pequeños en el centro. Pincelar la superficie con el huevo.
Espolvorea la corteza superior con azúcar y ponla en el congelador durante 15 minutos.
Hornea el pastel en la rejilla del medio, con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio debajo de la bandeja para recoger las gotas.
Hornea por 15 minutos a 218 °C y baja la temperatura a 190°C durante 45-50 minutos.
Revisa la tarta durante el proceso de cocción. Si se dora demasiado rápido, coloca papel de aluminio alrededor de los bordes de la tarta.
Cuando termine de hornear, transfiere el pastel a una rejilla y déjelo enfriar. ¡A disfrutar!