Seguramente, lo primero que piensas cuando escuchas ratatouille es aquel ratón que nos enamoró con su talento culinario al ejecutar cualquier receta en un afamado restaurante de París. Sin embargo, esta vez hablamos de una preparación francesa que amamos por sabrosa y rapidita que le da el nombre a esta película animada.

Prepararla es verdaderamente sencillo. Puedes hacerla en la estufa o el horno y lucirte tanto como tú quieras con la presentación. Lo que más nos gusta es que también es muy saludable y no se necesita romper la dieta para disfrutar sin culpa.

¡Manos a la obra!

Receta de ratatouille en estufa

El truco aquí es incorporar los ingredientes en orden para que los más blandos no se deshagan y los más duros se cuezan perfectamente bien.

Lo puedes servir en rodajas o cubitos, lo que se te haga más sencillo.

Ingredientes (4 porciones)

1 berenjena mediana
2 jitomates firmes
1 calabacita criolla o zuccini
1/4 de cebolla
1 pimiento rojo

Para la salsa

2 jitomates maduros
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Aceite vegetal al gusto

Procedimiento

Picar en cubos la berenjena y poner en agua con sal y desflemar.
Preparar la salsa: cortar en cuartos los jitomates y licuar con la cebolla, el ajo y un poco de sal.
Calentar una cacerola con un poco de aceite y servir ahí la salsa de tomate. Incorporar el tomillo y el laurel.
Dejar cocinar hasta que espese y reduzca por lo menos a la mitad. Reservar.
Preparar el ratatouille: escurrir la berenjena y secar muy bien.
Picar en cubos del mismo tamaño el jitomate, el pimiento y la calabacita.
En un sartén, servir un poco de aceite de oliva y acitronar la cebolla.
Cuando se torne traslúcida, agregar la berenjena, el pimiento, después la calabacita y terminar con el jitomate.
Sazonar, integrar y sacar del fuego.
Para servir, poner un espejo de la salsa y poner encima la mezcla de vegetales.

Para lucirse, una opción en horno

Esta opción es ideal para una reunión de amigos o una comida familiar. La presentación es como la de la película: finas rodajas de vegetales que van aderezadas con la aromática salsa de tomate.

La recomendación máxima para tener una receta de ratatouille al horno perfecta es afilar muy bien los cuchillos antes de hacerla, eso te facilitará la vida a la hora cortar todo en láminas delgadas.

Ingredientes (4 porciones)

1 berenjena mediana
2 jitomates firmes
1 calabacita criolla o zuccini
1/4 de cebolla
1 pimiento rojo

Para la salsa

2 jitomates maduros
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Aceite vegetal al gusto

Procedimiento

Cortar en rodajas muy finas la berenjena y ponerla en agua con sal. Reservar.
Precalentar el horno a 180°C
Preparar la salsa: cortar en cuartos los jitomates y licuar con la cebolla, el ajo y un poco de sal.
Calentar una cacerola con un poco de aceite y servir ahí la salsa de tomate. Incorporar el tomillo y el laurel.
Dejar cocinar hasta que espese y reduzca por lo menos a la mitad. Reservar.
Manos a la obra con el ratatouille: cortar en rodajas muy finas los jitomates y las calabacitas. Los pimientos cortarlos en julianas del mismo ancho.
En un recipiente para horno de bordes altos, colocar una capa de salsa por toda la superficie.
Con cuidado, servir los vegetales alternándolos: primero una rodaja de berenjena, luego una de jitomate, otra de calabacita y una laja de pimiento. Repetir hasta que se terminen los ingredientes.
Tapar con una hoja de papel encerado y hornear por 20 minutos.
Sacar y servir con más salsa.