Los ravioles una receta favorita en cuanto a pastas italianas se refiere. La mayoría de nosotros ha probado estas pequeñas empanaditas rellenas de queso ricotta, pero aquí tenemos una receta con carne y verduras que te va a sorprender.

Ingredientes para la masa de los ravioles

½ kilo de harina
3 huevos
1 cucharadita de aceite de oliva
40 mililitros de vino blanco
Una pizca de sal
Una pizca de romero

Preparación

ravioles

Mezclar en un bol la harina, la sal, los huevos, la leche, el vino y el aceite de oliva hasta formar una bola de masa.
Amasar sobre una superficie plana por al menos 5 minutos. Dejar reposar durante 20 minutos cubriendo con un trapo o papel film.
Estirar la masa con un rodillo hasta formar una lámina de masa fina y delgada. Cortar en dos.
Pincelar una lámina de masa con agua y distribuir cucharadas de relleno.
Tapar con otra lámina de masa, marcar el relleno con un tenedor para cerrar bien los bordes y cortar los ravioles con un molde. Los puedes conseguir de diferentes formas.

Ingredientes para el relleno

ravioles

700 gramos de carne de ternera molida
1 cucharada de extracto de jitomate
200 mililitros de vino tinto
1 zanahoria
30 mililitros de aceite de oliva extra virgen
1 rama de romero
1 hoja de laurel
4 jitomates
1 diente de ajo
100 gramos de queso parmesano
Caldo elaborado con el jugo de cocción de la carne (de ser necesario)
1 rama de tomillo
1 cebolla
2 ramas de apio
1 rebanada de pan
1 poro
Sal al gusto.

Preparación del relleno

ravioles

Picar la cebolla, el ajo, el poro y el apio, la zanahoria y los jitomates. Reservar.
Desgranar el romero, picar el tomillo. Reservar.
Quitar la corteza del pan y rallar la miga.
Rallar el queso.
Sofreír el poro con la cebolla, el apio y el ajo en un sartén caliente con aceite de oliva.
Añadir el romero, la zanahoria y el extracto de tomate. Dejar cocinar durante 5 minutos.
Incorporar la carne y saltear durante otros 5 minutos.
Integrar los jitomates, la sal, la pimienta, el vino y el laurel. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Agregar un poco de caldo si la preparación queda muy espesa.
Licuar los sólidos y reservar el jugo que quede para la elaboración de la salsa.
Agregar a la mezcla sólida la miga de pan rallado, el queso y el tomillo picado. Integrar todo.

Ingredientes para la salsa

Jugo de cocción de la carne
1 rama de tomillo
1 rama de romero
50 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la Salsa

Desgranar el romero y picar finamente el tomillo.
Calentar en una sartén el jugo de cocción de la carne y verduras.
Aromatizar con romero y tomillo.
Agregar el aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación de los ravioles

Agregar los ravioles ya rellenos a una olla con agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente.
Servir los ravioles en platos hondos cubiertos con la salsa y coronados con un poco de queso parmesano recién rallado.

Y si quieres aprender a preparar una receta de ravioles de queso ricotta, pasa por aquí.