Receta: ravioles desde cero rellenos de carne

Los ravioles una receta favorita en cuanto a pastas italianas se refiere. La mayoría de nosotros ha probado estas pequeñas empanaditas rellenas de queso ricotta, pero aquí tenemos una receta con carne y verduras que te va a sorprender.

Ingredientes para la masa de los ravioles

• ½ kilo de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 40 mililitros de vino blanco
• Una pizca de sal
• Una pizca de romero

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, la sal, los huevos, la leche, el vino y el aceite de oliva hasta formar una bola de masa.
2. Amasar sobre una superficie plana por al menos 5 minutos. Dejar reposar durante 20 minutos cubriendo con un trapo o papel film.
3. Estirar la masa con un rodillo hasta formar una lámina de masa fina y delgada. Cortar en dos.
4. Pincelar una lámina de masa con agua y distribuir cucharadas de relleno.
5. Tapar con otra lámina de masa, marcar el relleno con un tenedor para cerrar bien los bordes y cortar los ravioles con un molde. Los puedes conseguir de diferentes formas.

Ingredientes para el relleno

• 700 gramos de carne de ternera molida
• 1 cucharada de extracto de jitomate
• 200 mililitros de vino tinto
• 1 zanahoria
• 30 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 4 jitomates
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso parmesano
• Caldo elaborado con el jugo de cocción de la carne (de ser necesario)
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 1 rebanada de pan
• 1 poro
• Sal al gusto.

Preparación del relleno

1. Picar la cebolla, el ajo, el poro y el apio, la zanahoria y los jitomates. Reservar.
2. Desgranar el romero, picar el tomillo. Reservar.
3. Quitar la corteza del pan y rallar la miga.
4. Rallar el queso.
5. Sofreír el poro con la cebolla, el apio y el ajo en un sartén caliente con aceite de oliva.
6. Añadir el romero, la zanahoria y el extracto de tomate. Dejar cocinar durante 5 minutos.
7. Incorporar la carne y saltear durante otros 5 minutos.
8. Integrar los jitomates, la sal, la pimienta, el vino y el laurel. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Agregar un poco de caldo si la preparación queda muy espesa.
9. Licuar los sólidos y reservar el jugo que quede para la elaboración de la salsa.
10. Agregar a la mezcla sólida la miga de pan rallado, el queso y el tomillo picado. Integrar todo.

Ingredientes para la salsa

• Jugo de cocción de la carne
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 50 mililitros de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la Salsa

1. Desgranar el romero y picar finamente el tomillo.
2. Calentar en una sartén el jugo de cocción de la carne y verduras.
3. Aromatizar con romero y tomillo.
4. Agregar el aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación de los ravioles

1. Agregar los ravioles ya rellenos a una olla con agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente.
2. Servir los ravioles en platos hondos cubiertos con la salsa y coronados con un poco de queso parmesano recién rallado.

Y si quieres aprender a preparar una receta de ravioles de queso ricotta, pasa por aquí.