Los chefs mexicanos tienen un talento impresionante para transformar memorias, vivencias, tradiciones, aventuras y experimentos en platos fabulosos. Por ello, la editorial Larousse decidió publicar el libro Grandes chefs mexicanos. Celebrando nuestras raíces, en donde está esta receta de tostadas de coco; el cual es una increíble compilación de entrevistas a cocineros mexicanos que ya dejaron huella en nuestra cocina y quienes, además, comparten algunas de sus recetas entrañables.

Este libro se llevó el segundo lugar en la categoría Best Authors & Chefs del Gourmand World Cookboow Awards, en Yantai, China.

Para darte una probadita de su contenido, a continuación te compartimos una receta de Gabriela Ruiz Lugo, la joven chef del restaurante Gourmet MX en Tabasco y de Carmela y Sal en la ciudad de México. ¡Te va a encantar!

Tostadas de coco en distintas maduraciones

Ingredientes para 10 porciones

Tostaditas

30 discos de tortilla de maíz de 6.5 centímetros de diámetro
cantidad suficiente de aceite

Frijoles refritos

80 gramos de frijoles
600 mililitros de agua
8 gramos de ajo
15 gramos de cebolla
8 gramos de epazote
25 mililitros de aceite vegetal
sal al gusto

Coco en escabeche

2 gramos de orégano negro
50 mililitros de aceite de oliva
60 gramos de cebolla cortada en juliana
10 gramos de ajo entero
2 gramos de hojas de laurel
4 gramos de pimientas gordas
25 mililitros de vinagre blanco
160 gramos de pulpa de coco de cuchara (gelatinosa), cortada en cuadros de 1 centímetro aproximadamente
sal al gusto

Salpicón de coco

125 gramos de coco tierno rallado grueso
55 gramos de cebolla picada finamente
3.5 gramos de cilantro picado finamente
25 gramos de chile jalapeño cortado en cuadros pequeños
1.5 gramos de chile habanero cortado en cuadros pequeños
5 mililitros de aceite de oliva
3.5 mililitros de jugo de limón
sal al gusto

Minilla de coco

1 gramo de pimienta negra molida
35 mililitros de aceite de oliva
1 gramo de clavo molido
22 gramos de cebolla picada finamente
1 gramo de comino molido
2 gramos de ajo picado finamente
110 gramos de jitomate guaje cortado en cubos pequeños
12 gramos de pimiento verde picado finamente
80 gramos de coco sazón fresco rallado
sal al gusto

Cremoso de aguacate

330 gramos de aguacates Hass
50 gramos de cebolla
4 gramos de cilantro
10 gramos de chile serrano sin semillas
15 gramos de jugo de limón
sal al gusto

Montaje

discos pequeños y delgados de zanahoria, al gusto
jitomates cherry cortados por la mitad, al gusto
hojas tiernas y brotes mixtos, al gusto

Procedimiento