Yuri de Gortari Krauss (1951-2020) fue un chef, escritor, historiador y presentador mexicano, ampliamente reconocido como uno de los mayores exponentes de la gastronomía tradicional mexicana.

Además de su habilidad culinaria, era un apasionado de la historia y la cultura mexicana, lo que lo convirtió en un referente para preservar y difundir el patrimonio culinario del país.

Yuri de Gortari Krauss: chef rescató y preservó la gastronomía mexicana. — También abrió el canal ‘Cocina Identidad‘ en YouTube para compartir recetas de la cocina mexicana. / Foto: @esgamex

Aportaciones de Yuri de Gortari

Fundación de la Escuela de Gastronomía Mexicana

Junto con el historiador Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari fundó la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX) en 2007.

Esta escuela es única en su enfoque, ya que no solo enseña técnicas culinarias, sino que también integra la historia, las tradiciones y los contextos culturales que rodean a la cocina mexicana.

La escuela ha sido clave en la formación de chefs interesados en preservar y difundir las raíces auténticas de la gastronomía del país.

Difusión de la cocina tradicional mexicana

Yuri de Gortari dedicó su vida a investigar y difundir la cocina tradicional mexicana. A través de su programa de televisión, “Cocina Identidad”, y de sus presentaciones públicas, transmitió su conocimiento y pasión por los ingredientes autóctonos, las recetas ancestrales y las técnicas culinarias que forman parte del vasto patrimonio gastronómico de México.

Publicaciones

Yuri fue también un escritor prolífico. Escribió y coescribió varios libros sobre cocina mexicana, entre los que se destacan sus obras dedicadas a las recetas tradicionales, la historia detrás de los platillos y los ingredientes utilizados en la gastronomía del país.

Su enfoque combinaba la investigación histórica con una perspectiva práctica sobre la cocina, lo que lo hacía accesible tanto para chefs como para aficionados.

#Tarumba: Un viaje a las raíces y rituales de Chiapas con los sabores del chef Jorge Gordillo.

Enfoque cultural e histórico

Además de ser un chef consumado, Yuri de Gortari tenía un enfoque holístico de la cocina, comprendiendo que la gastronomía no solo es una serie de recetas, sino una expresión cultural y una manifestación de la identidad de un pueblo.

Por ello, se enfocaba en rescatar las tradiciones y técnicas culinarias que estaban en peligro de perderse, revalorizando ingredientes indígenas y métodos de cocción antiguos.

Yuri de Gortari Krauss: chef rescató y preservó la gastronomía mexicana. — Chef que preservó las técnicas tradicionales de la gastronomía mexicana. / Foto: @esgamex

Reconocimiento y legado

A lo largo de su carrera, Yuri de Gortari fue reconocido por su compromiso con la preservación de la cocina mexicana.

Su labor contribuyó al reconocimiento de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Su escuela continúa siendo un centro clave para la formación de nuevos cocineros comprometidos con la herencia culinaria de México.

Yuri de Gortari dejó un legado invaluable, no solo como chef, sino como un guardián de la tradición y la historia mexicana, dedicado a preservar y compartir el conocimiento ancestral de la cocina de su país.

#Tres cocineras tradicionales que resguardan la gastronomía de América Latina.

La chef Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, explicó a los asistentes a la jornada Ven a Comer, que se realizó en Londres, cómo detonar los sabores de las hierbas más usadas en la cocina mexicana.

No olvides seguir nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube para más historias y recetas deliciosas.