En el lenguaje de la cocina uno se encuentra de todo. Desde la tía que insiste en que al cuete mechado se le pone un puño de clavo, hasta la novia sueca que comparte receta familiar en cuyos ingredientes aparece un vinagre de arenque que claramente es poco conocido por nosotros. Pero aun así, le entramos.

El universo de posibilidades de conocer y cocinar nuevas cosas es infinito. Cocineros de todo el mundo están constantemente compartiendo recetas y sugerencias de nuevos platillos, unos más y otros menos conocidos, pero con una gran oferta de cosas muy buenas.

Sin embargo, para recrearlas es necesario adaptar las recetas, prioritariamente las de cocinas de otras latitudes, para preparse con ingredientes más locales, más accesibles, o de plano similares a los que se piden pues no es fácil encontrarlos.

Por ello les compartimos una lista muy simple de sustitutos de ingredientes, que irá creciendo con otros nuestros y con aquellos que ustedes nos compartan, porque está claro que en esto de cocinar nunca está de más un buen consejo.

• Cremor tártaro lo puedes sustituir con… jugo de limón o vinagre.

• Especias para postres con calabaza (All spice) lo puedes cambiar con… ½ cucharadita canela en polvo + ½ cucharadita clavo en polvo.

• Buttermilk (para 240 mililitros) lo puedes sustituir con… la misma cantidad de yogurt natural o 240 mililitros de leche entera + 1 ¾ cucharaditas cremor tártaro.

• Una taza de Crème fraiche la puedes sustituir por… 1 taza de crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y la dejas reposar 4 horas a temperatura ambiente.

• Shortening, puedes cambiarlo por… manteca vegetal.

• Self-rising flour puede ser sustituída por… ¾ de taza de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal.

• El chorriito de Cointreau lo puedes reemplazar con… jugo de naranja.

• Si no tienes queso ricotta puedes usar en su lugar… queso cottage.

• A falta de especias Cajún, puedes usar una mezcla de… 1/2 cucharaditas de: pimienta blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta roja, paprika y pimienta negra.

• Si no quieres usar colorantes comestibles, puedes utilizar… Para verde, jugo de espinaca; para anaranjado, jugo de zanahoria; para rosa se usan fresas o frambuesas y hasta betabel; para azul, las blueberries y para pintar de amarillo, especias amarillas.